Dominique Anract, el Président de la CNBPF en su editorial nos habla del Pan en chocolate y los milhojas, dos excelentes productos promocionados en ferias tradicionales que elevan la calidad y el orgullo de los panaderos y pasteleros artesanos de Francia: « Por cuarto año consecutivo, el Pain au Chocolat será el protagonista del Salón del Chocolate, que este año celebra su 30º aniversario. El evento se llevará a cabo desde el miércoles 29 de octubre al domingo 2 de noviembre, en la Porte de Versailles, en París. El jueves 30 de octubre, la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería de Francia organiza el Master Nacional del Mejor Pan de Chocolate. Punto culminante del día: la entrega del trofeo al ganador del gran premio, elegido por un jurado de expertos reunido para la ocasión.
Auténtica estrella de la repostería, el Pain au Chocolat requiere un dominio perfecto de la masa de levadura hojaldrada: una delicada alquimia entre un crujiente dorado y un centro de chocolate derretido. Este día del 30 de octubre se celebra la excelencia, entre el respeto a las tradiciones y la audacia creativa. Este dolor de chocolate evoluciona. Existe una verdadera diversidad según la región, las materias primas, el clima, la humedad. Algunos artesanos ponen un poco de miel en la masa, otros juegan con chocolate. Hay creación, personalidad.
La profesión turística, sumergida durante mucho tiempo en una formación general, goza ahora de su propio reconocimiento oficial. Desde septiembre de 2024 está registrada en el Directorio Nacional de Certificaciones Profesionales (RNCP) una mención adicional “Técnicas de horneado en panadería y pastelería”. Este diploma está dirigido a titulares de un CAP panadero o pastelero así como a profesionales con experiencia. Promueve conocimientos precisos: elaboración de masa leudada o de hojaldre, hundimiento, conformación, torneado, pero también gestión de materiales, cumplimiento de las normas higiénicas y optimización de la producción.
Para celebrar su 30 aniversario, el Salon du Chocolat regresa con una edición aniversario completamente rediseñada: un viaje inmersivo, cerca de 100 nuevos expositores, eventos espectaculares y siempre lo mejor del cacao, el chocolate, la pastelería y la pastelería. Una cita ineludible para profesionales del sector, aficionados y familias. «El chocolate es un lenguaje universal. Tiene esta rara capacidad de unir a las personas, de conmoverlas, de llevarlas a viajar. Participar en el Salón del Chocolate significa celebrar una materia viva, una profesión apasionada y un oficio del futuro«, declara Jean-Paul Hévin, invitado de honor del salón, cuyo punto de vista comparto plenamente.
La Confederación Nacional de Panadería-Pâtisserie de Francia organiza también la segunda edición del MASTER DU MILLEFEUILLE, con el apoyo de su socio AG2R LA MONDIALE, el viernes 24 de octubre, de 16 a 20 horas, en el Centro Internacional de Deauville, en el Área de Competición.
Tras el éxito de la primera edición, este concurso de excelencia regresa con una novedad, ya que esta segunda edición se celebrará en el corazón de Pâtiss’Art, verdadero escaparate del saber hacer pastelero y lugar de encuentro en torno a la creación artesanal. Los candidatos deberán reinventar el milhojas, este gran clásico de la pastelería francesa, respetando los fundamentos (laminación precisa, crema ligera y un sutil equilibrio de sabores).
Más allá del concurso, este Máster pretende reafirmar el lugar del milhojas en el patrimonio gastronómico, al tiempo que muestra la capacidad de los panaderos para reinventar este postre emblemático gracias a su saber hacer y a su imaginación.
Un momento único que combinará exigencia técnica, transmisión y placer compartido con el público. Queremos que el público pueda ver concretamente lo que representa nuestra profesión. Observar en vivo a un artesano montando un milhojas, comprender la complejidad de la laminación, admirar la diversidad de creaciones, ¡es una experiencia única!
Como en el Salon du Chocolat, este salón reúne tanto a los profesionales como al público en general: un momento de transmisión, descubrimiento y delicadeza compartido por todos.
Muy fraternalmente,
Dominique Anract,
Président de la CNBPF