En su editorial mensual, DOMINIQUE ANRACT, el Presidente del CNBPF y de la UIBC menciona este importante aniversario. Fué el 30 de noviembre de 2022, el Comité Intergubernamental para salvaguardar el patrimonio cultural intangible de la UNESCO, para su decimoséptima sesión, había decidido registrar «conocimientos artesanales y la cultura de la baguette» en la lista representativa de la intangible cultura cultural intangible patrimonio de la humanidad. ¡Qué alegría! ¡5 años para llevar a cabo este hermoso proyecto! Es un reconocimiento para la comunidad de panaderos y pasteleros artesanos, para todo el sector.
Convencidos de que los valores de convivencia y compartir, el carácter popular y el vínculo social transmitido por la baguette hacen que su conocimiento y su cultura sean dignas de ser reconocidos por la UNESCO. La riqueza del conocimiento se relacionó con la preparación de la baguette y la importancia de su transmisión a las generaciones futuras.
UNA HERENCIA Y PRESERVACIÓN CULTURAL
Más de 6 mil millones de baguettes se producen cada año. Doce millones de personas cruzan las puertas de una panadería todos los días. La baguette de pain es un emblema nacional, un ritual diario. Defender la baguette para su registro como patrimonio mundial también es garantizar la sostenibilidad de una tradición artesanal y la capacitación de nuestros profesionales. Es una parte integral de nuestra herencia, nuestra identidad, nuestra cultura. Es la imagen del conocimiento y el amor del trabajo bien hecho de nuestros molineros, nuestros Leviers y nuestros panaderos. Por lo tanto, la candidatura recuerda a los panaderos que tienen razón al estar orgullosos del tesoro que tienen en sus manos. La baguette francesa irradia internacionalmente. ¡Es la imagen de Francia en el mundo, ahora con un sello en su efigie! ¡Asegurar la sostenibilidad y la transmisión de los conocimientos es nuestro trabajo diario! Hoy, la industrialización y la globalización han permitido encontrar las baguettes de pain, en todas partes y en cualquier momento. El número de panaderías rurales disminuye. Por lo tanto, siempre es necesario salvar la baguette francesa y su conocimiento único, así como poner esta «cultura de la baguette de pain » en el centro de los debates «para crear conciencia sobre los consumidores sobre el tesoro real que tenemos. » Forma esta valoración: ¿Evaluación dos años después? Con esta clasificación de la UNESCO, hemos reforzado nuestra influencia no solo nacional, sino también europea y global. Esta cita todavía se devuelve regularmente durante las diversas acciones que tomamos. Más de 1 de cada 2 franceses lo saben. ¡Es una gran victoria y estamos orgullosos de ello! Lo más importante es durar lo que hemos defendido y cada cinco años estamos controlados para ver si se siguen las medidas establecidas. Es un archivo «vivo» que será una evolución perpetua.
TRANSMISIÓN DE CONOCIMIENTOS A TRAVÉS DEL APRENDIZAJE
El objetivo es crear conciencia sobre la riqueza del conocimiento relacionado con la preparación de la baguette de pain y la importancia de su transmisión a las generaciones futuras. Esto se refiere a unos 30,000 aprendices para la panadería en toda Francia. Tenemos más y más jóvenes en nuestra profesión, el reconocimiento a la UNESCO ayuda a restaurar el escudo de armas de nuestra profesión. Esperando que nuestros jóvenes profesionales se instalen para perpetuar los lazos sociales en nuestro territorio.
Muy confraternamente,
Dominique Anract
Presidente del CNBPF