La pastelería Wittl en Neumarkt, en el Oberpfalz, es sinónimo de artesanía de la mejor calidad desde hace más de 35 años. Además de mangas pasteleras, cuencos para mezclar y máquinas amasadoras, en la panadería de la pastelería Wittl en Neumarkt, en el Oberpfalz, también hay un aparato auxiliar que nadie esperaría aquí. Ahora se ha invertido una suma de seis cifras en tecnologia y vemos cómo una pastelería construye una marca con un robot fresador. Una inversión de futuro, como está convencida la maestra pastelera Beatrix Wittl. Un robot fresador de alta tecnología, que normalmente se encuentra en una empresa de construcción de metal o madera, se ocupa de cortar pasteles delicados con precisión milimétrica.
En el proceso de corte por agua se utiliza un chorro de agua a alta presión que puede cortar casi todos los materiales, incluidas las especialidades típicas de repostería, como el chocolate o el turrón. La maestra pastelera Beatrix Wittl conoció un robot de este tipo en Francia, donde la tecnología ya se utiliza en la alta pastelería. «Vi la máquina, quedé inmediatamente impresionada y quise utilizar el proceso también en Alemania». Se invirtieron alrededor de 150.000 euros para construir con el robot nuestra propia marca de pastelería de la más alta calidad. Este año se integra “BEATRIX WITTL – GENUSSKUNST”, el arte del disfrute en el negocio tradicional fundado hace más de 35 años.
“BOTY” GARANTIZA UN DISFRUTE DELICADO
«Boty», como Wittl llama cariñosamente a su robot, ya lleva seis meses en funcionamiento y ayuda a los pasteleros a preparar pralinés, tartas y otras especialidades de chocolate. «Boty» funciona con un chorro de agua a alta presión “Ningún ser humano puede trabajar con tanta precisión como esta máquina, aunque requiera mucho tiempo ”, subraya Wittl. El corte fino y preciso del robot permite preparar perfectamente incluso piezas delicadas, un requisito previo para la delicada pastelería que ofrecen Beatrix Wittl y su equipo. Los productos deben parecerse a una obra de arte tanto en sabor como en apariencia. Sin embargo, esto también tiene su precio». Una tarta cuesta 8,50 euros. No es algo que se coma casualmente, sino un capricho para un momento especial». Le gusta servir una copa de champán a sus invitados. Si desea probar una de las tartas, debe acudir a la pastelería local o a uno de los socios regionales seleccionados, como Feinkost Käfer. «Los productos son tan delicados que lamentablemente no podemos ofrecerlos a través de una tienda online . No sobrevivirían a un envío de paquete», afirma Beatrix Wittl. Mientras el robot hace su trabajo, los pasteleros tienen más tiempo para dedicarlo a otras tareas, como decorar creativamente las tartas. Las elaboradas decoraciones todavía se diseñan a mano. Esto mantiene el equilibrio entre la eficiencia de las máquinas y la creatividad humana.
FACTOR DE IMAGEN PARA LOS JÓVENES.
Beatrix Wittl y su marido Thomas ven en el uso del robot una forma de preparar económicamente a la empresa para el futuro. «Podemos utilizar a los trabajadores cualificados de forma más sensata y aliviarles de trabajos que consumen mucho tiempo». Esto es especialmente importante en vista de la creciente escasez de trabajadores cualificados, que ya se hace sentir con fuerza en su sector. La tecnología es también un factor de imagen para llegar a la próxima generación de artesanos. «Como empresa moderna con condiciones de trabajo orientadas al futuro, podemos atraer a aprendices que, de otro modo, preferirían no ejercer la profesión. Demostramos que la artesanía y la tecnología se complementan maravillosamente».
Por Steffen Guthardt – DHZ Deutsche-Handwerks-Zeitung