En un encuentro organizado por la Asociación de Panaderías de Bizkaia, Pan de Calidad y Panatics que reunirá a los profesionales más destacados del sector, este 13 y 14 de septiembre de 2026 se realizará el GLOBAL FORUM BAKERY en la ciudad de Bilbao, un municipio situado en el norte de España, capital de la provincia y territorio histórico de Vizcaya, en la comunidad autónoma del País Vasco. En este forum de la panadería se llevarán a cabo interesantes charlas/debate en el que se debatirán temas sobre maquinarias, harinas, distribución, I+D, e ingredientes para la elaboración de pan y bollería. Además, habrá demostraciones prácticas a cargo de reconocidísimos profesionales, o sea, combinará análisis, formación y reconocimiento profesional en un programa diseñado para abordar los grandes retos de la panadería actual y futura. Entre los temas que centrarán el debate destacan el potencial de los trigos antiguos, la formación de las nuevas generaciones de panaderos, la evolución de la panadería de calidad, el impacto del marketing, la comunicación y la inteligencia artificial en los negocios panaderos y la creciente alianza entre pan y restauración para elevar la experiencia gastronómica.
ESTRELLAS DIR-INFORMÁTICA DE LA PANADERÍA
Las Estrellas Dir-Informática de la Panadería, es un reconocimiento que distinguirá a los 50 Panaderos Top de España 2026 que ponen en valor el trabajo de aquellos profesionales que se destacan por su excelencia, su compromiso con la calidad, la innovación, la atención al cliente y la defensa del buen pan y además representan un homenaje a un oficio esencial y a quienes trabajan cada día para dignificar la profesión, apostando por la mejora continua y por una panadería capaz de combinar tradición e innovación. Para participar en este concurso, los interesados deben presentar dos HOGAZAS iguales y dos BARRAS, también iguales, con las fichas técnicas correspondientes debidamente cumplimentadas.
HOGAZAS: han de ser redondas y tener un peso entre 800 y 900 gramos (cocidas) y elaboradas con harina de trigo común. Se admite un porcentaje de cualquier otro tipo de harina entre un 5% y un 20% máximo. BARRAS ESPAÑOLAS: han de tener un peso entre 240 y 260 gramos (cocidas), estar elaboradas con harina de trigo común, medir entre 45 y 50 cm de largo y admitir un porcentaje de cualquier otro tipo de harina entre un 5% y un 20% máximo. Los tres más valorados serán los finalistas que podrán ganar la estrella de Bronce, la estrella de Plata y la codiciada estrella de Oro. Estos Premios Estrellas DIR-Informàtica de la Panadería que reconocen el talento artesano en el ranking más importante de la panadería en España se entregan verificados por un jurado profesional y avalados oficialmente ante notario. Para ganar la Estrella de Oro la prueba se realizará en directo ante el jurado.