EL CROISSANT en NEW YORK

Los croissants y otros pasteles continúan creciendo en ventas y popularidad a través de la creatividad y son los nuevos elementos exclusivos del menú que debutan en la ubicación de Nueva York y que incluyen un Mini Croissant argentino (terminado con un glaseado de vainilla), Croissant de ponche de huevo creciente (croissant en forma de media luna laminado cruzado, relleno con una crema pastelera de ponche de huevo), y Chocolate Brownie Caramelo Salado Danés (danés laminado cruzado con base brownie y tapa de caramelo salado). Esto pocos minoristas lo muestran mejor que Somedays Bakery,  una panadería con sede en Nueva York que abrió oficialmente su quinta ubicación, reconocida por sus croissants premium y hecho desde cero enfoque, trae a Nueva York su combinación característica de repostería tradicional francesa, sabores inventivos y hospitalidad cálida y centrada en la comunidad.

Dan Moat, un maestro panadero de Stratas Food, explica que el penúltimo croissant está hecho con mantequilla y ofrece una experiencia rica y hojaldrada con un sabor y una sensación en boca increíbles. “En Stratas, pasamos mucho tiempo trabajando con panaderos y formuladores que usan margarinas y/o mantecas roll-in. Uno podría preguntarse por qué, y hay varias respuestas a esa pregunta, comparte. En primer lugar, el costo de la mantequilla puede ser extremadamente alto o volátil, mientras que las margarinas y las mantecas enrollables pueden ser más estables. Las margarinas y los roll-ins con puntos de fusión más altos permiten temperaturas de prueba más altas y tiempos de prueba más rápidos, lo que crea eficiencias en el proceso, explica Moat. Las margarinas ofrecen un mejor control de los niveles de agua, lo que a su vez crea un mejor control de la producción de vapor en el horno. Esto, a su vez, permitirá una levadura más rápida, tiempos de horneado más rápidos y un mayor volumen. Un mayor contenido de agua también ofrecerá mejores cualidades alimenticias, añade. Es posible que los mantecas enrollables no contengan agua, lo que puede mejorar la descamación del producto terminado. Los productos interesterificados a base de soja con alto contenido oleico realmente pueden ofrecer flexibilidad para aumentar la gama de trabajo y mejorar la vida útil, explica Moat.

Por Juan Unrein . BAKENEWS