El Editorial de éste mes del Presidente de CNBPF y UIBC, DOMINIQUE ANRACT, habla sobre un tema muy importante que ha logrado que Francia tenga un gran nivel en los productos de la panificación y es precisamente la fortaleza del aprendizaje en la panadería. Menciona tambien los debates parlamentarios sobre el «impuesto al azúcar» y el logro de la Federación con este tema.
Nuestro sector emplea a más de 200,000 personas divididas de la siguiente manera:
– Casi 25,000 trabajadores autoempleados;
– Casi 180,000 empleados, incluidos 29,000 aprendices.
Esto quiere decir nuestro valor agregado! Si bien la panadería sigue siendo el primer contribuyente a la capacitación de aprendices dentro del sector artesanal, tenga en cuenta que al pasar una feminización progresiva del aprendizaje y en particular en la de los alimentos (la proporción de aprendices ha aumentado en un 30 % 36 % desde 2018 – 2019) y en el de la fabricación (del 16 % al 26 %). ¡En los últimos años, la participación de las aprendices ha progresado particularmente en pasteles (53 % de los aprendices contra el 44 % en 2018 – 2019)! El último barómetro ISM-MAAF destaca la evolución del aprendizaje en el sector artesanal para el año 2022-2023. Si la artesanía continúa seduciendo a una gran cantidad de jóvenes, con más de 203,000 aprendices capacitados, la caída en el personal del sector alimentario, especialmente en la panadería, merece una atención especial. Uno de los principales desafíos para asumir el sector de panadería es su capacidad para retener y atraer talentos jóvenes. Es esencial hacer que la profesión sea más atractiva, no solo para los jóvenes en la capacitación inicial, sino también para aquellos que buscan el desarrollo profesional a través de la educación superior. La proporción de aprendices en capacitación en operaciones de alimentos casi ha duplicado esta última década (de 15 a 25 %). Desarrollos positivos pero amenazas para el financiamiento del SIDA pagado a los empleadores de aprendices, tal como lo transmiten la CMA y su Presidente Joël Fourny, ¡cuyas palabras apoyo! Examen de presupuesto 2025 ¡La prioridad debe ser el mantenimiento de la ayuda única por un monto de € 6,000! Actualmente, esta ayuda está dirigida a todos los empleadores de los empleadores en aprendices y hace posible compensar parcialmente el costo de la empresa, sea cual sea el tamaño, esta capacitación. Mañana si esta caída se aplicara indiscriminadamente, una gran empresa que contrataría durante un año un aprendiz de un nivel de maestría 2, con un conocimiento sólido, podría recibir € 4,500, como una empresa de artesanía (menos de 11 empleados) que las manos en la capacitación Un joven aprendiz que descubre la profesión como parte de un límite que dura tres años.
IMPUESTO SOBRE LOS AZUCARES
Después de la adopción, el 23 de octubre, por la Asamblea Nacional de la Enmienda «Impuesto sobre azúcares agregados en productos alimenticios procesados», las 7 organizaciones principales que representan los alimentos preocupados por la fabricación artesanal y la venta de productos dulces, incluida la Confederación Nacional Francesa de Panadería y Pastelería, pide al estado que adapte los impuestos para preservar el equilibrio económico de los artesanos y las pequeñas empresas. Este impuesto habría penalizado a los artesanos, pero también a los consumidores sobre productos esenciales y simbólicos de la panadería artesanal. Los panaderos artesanos ya están, en particular, debilitados por el aumento del precio de la mantequilla. Un impuesto adicional habría sido insostenible para los artesanos, de ahí nuestro compromiso con otras organizaciones en el sector. Un impuesto sobre azúcares agregados o un aumento en el IVA sobre el chocolate de 5.5 % a 20 % habría tenido repercusiones inevitables en los precios de venta, lo que hace que los productos artesanales sean menos accesibles para muchos consumidores. Una vez más, es el poder adquisitivo de los franceses que habrían sido afectados.
Afortunadamente, gracias a nuestra intervención con los parlamentarios, este proyecto fue abandonado.
Muy confraternamente,
Dominique Anract,
Presidente del CNBPF