Dresde es la capital del estado de Sajonia, en el este de Alemania, y se caracteriza por sus célebres museos de arte y la arquitectura clásica de su ciudad antigua reconstruida, pero tambien por el Dresdner Christstollen, una pieza de historia cultural, una tradición de hornear de siglos de antigüedad, una pasión predominante y, sobre todo, un delicioso placer. Durante siglos, los panaderos y los pasteleros de Dresde han mantenido esta tradición, transmitiéndola de generación en generación. Esa y la combinación única de ingredientes seleccionados son el secreto detrás de ese inimitable sabor a Stollen. Dresdner Christstollen solo se produce en panaderías y pasteleras en Dresden y sus alrededores. El original Dresde Christstollen es una pasa de Stollen que puede ser reconocida por su sello dorado de calidad.
Para hornear un Dresdner ChristStollen se requieren pasas, mantequilla, almendras dulces y amargas, cáscaras de naranja y limón confitadas, harina, agua y levadura para ser ingredientes de la masa. Además, la leche entera o la leche entera en polvo, el azúcar de cristal, la mantequilla clarificada, la ralladura de limón, la sal de mesa, el azúcar en polvo, las especias estolladas y los espíritus están en la receta de la asociación Stollen. No se permite una adición de margarina o conservantes y sabores artificiales. Cada Dresdner Christstollen es único, como en ningún otro producto, pasión, experiencia y tradición centenaria se unen en el. Sin embargo, a pesar de que se conocen los ingredientes, todavía hay al menos cien secretos sobre la masa de Navidad. Cada panadero le da a su propio toque a Stollen, con una mezcla de especias especiales, algunas pasas más o al mantear el Stollen dos veces después de hornear. Estos matices son los que hacen que cada Dresdner Christstollen sea único.
LA GRAN HISTORIA DEL DRESDNER CHRISTSTOLLEN
La historia del Stollen Dresdner Christstollen está inextricablemente vinculado a la historia de Dresde y su rico patrimonio cultural. Ya sea entre los reyes, los príncipes o la gente de Dresde, Dresde Stollen tradicional ha jugado un papel importante en todo el pasado de la ciudad: la historia de Stollen es la historia de la cultura en Dresde. Stollen como comida que se come durante el ayuno medieval: Dresde Christstollen se registra por primera vez en 1474 en un proyecto de ley en un hospital cristiano llamado St. Bartholomew’s. En ese momento, sin embargo, no se pensaba en los placeres festivos: la comida medieval en ayunas solo estaba hecha de harina, levadura y agua. La Iglesia Católica autorizada no permitía mantequilla o leche, como un signo de abstención. La misiva de mantequilla: como los sajones siempre han disfrutado de los placeres de la vida, el Príncipe Ernst, Elector de Sajonia, y su hermano Albrecht le pidieron al Papa Inocente VIII que revocara la prohibición de la mantequilla. El Santo Padre les otorgó su deseo, enviando su Butterrief, o Misiva de mantequilla, a Dresde en 1491. A partir de entonces, los panaderos Stollen también se les permitió usar ingredientes más ricos. Un regalo real: Dresde Stollen ganó su reputación como en forma para los reyes de 1560. Los panaderos Stollen de Dresde tradicionalmente presentaron a su soberano uno o dos festivos Stollen en Navidad. Durante una ceremonia, el Stollen, con un peso de 36 libras alemanas, o 18 kilos, fue llevado por la ciudad al palacio por ocho maestros panaderos y ocho jornaleros. El elector Augustus y su gigante Stollen, Augusto el Strong, probablemente el elector más famoso de Sajonia, también fue un entusiasta de Stollen autónomo. En 1730, cuando la corte estaba en los ejercicios militares del campamento de Zeithain, pidió a los panaderos de Dresden que creara un rolín gigante para él. Alrededor de 100 panaderos y sus jornaleros combinaron 3.600 huevos, 326 roturas de leche y 20cientos pesos de harina para producir un Stollen gigante que pesa alrededor de 1.8 toneladas. Sin embargo, sin típicamente de un Stollen, este Stollen de gran tamaño fue horneado con huevos y, en junio, se considera el precursor barroco del Dresde Christstollen de hoy. Incluso hoy, el festival Stollen, que tiene lugar todos los años el día anterior al segundo domingo de Adviento, recuerda a Mind Elector Augustus y su gigante Stollen.
ESTA NAVIDAD EN DRESDEN
Los mejores invitados a la panadería en Navidad son los pequeños. En éstos días se dio la bienvenida a los atletas y representantes de distintas panaderías. Bajo la dirección de los maestros de Dresden Stollenbäckermeisters, Andreas Wippler, Ralf Ullrich y Karsten Liebscher, los atletas amasaron, moldearon y endulzaron su primer Dresden Christstollen. Pero apenas estaban los invitados deportivos, los Stollenbäckermeisters también se entusiasmaron con la sensación de la pelota. Así que, durante la noche, hubo entrenamientos y festejos. En los últimos días, los clubes deportivos han donado a las instituciones sociales distintas prendas.