La Asociación Central del Sector Panadero Alemán confirma un cambio de tendencia positiva pues aunmenta el número de aprendices en el sector y hay un claro aumento en las ventas de panadería. El número de aprendices aumentó en el año formativo 2025: con un aumento del 17 % en los nuevos contratos de aprendizaje para panaderos y del 9,3 % en los nuevos contratos para auxiliares de ventas, el sector está ganando terreno entre los jóvenes. La imagen consolidada del sector de la panadería como un oficio valioso y con futuro, y los efectos positivos de la Ley de Inmigración Cualificada son factores clave. Las últimas cifras del Instituto Federal de Formación Profesional (BIBB) sobre nuevos contratos de aprendizaje en el sector confirman la continuación de la tendencia positiva del año pasado. Según el BIBB, se firmaron 2.328 nuevos contratos de formación profesional como panadero, lo que representa un aumento del 17 % con respecto al año anterior. También se observa un claro aumento en las ventas de panadería. Con 3.225 nuevos contratos de aprendizaje, esta profesión ha crecido un 9,3 %. Por segundo año consecutivo, el sector de la panadería se distingue significativamente de la tendencia nacional, ya que, en general, se firmaron un 2,1 % menos de contratos de aprendizaje en Alemania hasta el 30 de septiembre de 2025, en comparación con el año anterior, 2024.
“Este desarrollo positivo es el resultado del intenso esfuerzo y la dedicación de nuestras empresas de formación y de los numerosos empleados que trabajan incansablemente a diario para formar y desarrollar a jóvenes talentos en el sector de la panadería”, explica Roland Ermer, presidente de la Asociación Central del Sector Panadero Alemán. “La imagen consolidada del sector como proveedor de oportunidades y como un oficio valioso y con futuro para jóvenes motivados y ambiciosos es fruto de un esfuerzo colaborativo al que han contribuido significativamente las empresas, nuestros gremios, las asociaciones gremiales estatales, nuestras escuelas de formación profesional y muchos otros actores. Muchas panaderías están excepcionalmente bien posicionadas tanto para la contratación de nuevos aprendices como para el apoyo y la orientación de los jóvenes en su transición a la vida profesional. En los últimos años, el sector de la panadería ha logrado proyectar una imagen positiva del sector y demostrar a los jóvenes que los oficios cualificados ofrecen excelentes perspectivas profesionales”, concluye Ermer. Este éxito también se debe al compromiso específico de la asociación central, los gremios estatales, los gremios y las escuelas de panadería para captar jóvenes talentos y trabajadores cualificados. La campaña nacional «Bake Your Future», dirigida específicamente a los jóvenes, numerosos servicios modernos de información y apoyo y un trabajo de relaciones públicas estrechamente interconectado han fortalecido visiblemente el atractivo de las carreras en el sector de la panadería y han abierto un acceso fácil a la industria para muchos jóvenes.
Además, se ha logrado la contratación exitosa de aprendices de Alemania y del extranjero: muchas empresas han aprovechado las oportunidades que ofrece la Ley de Inmigración Cualificada y han cubierto con éxito las vacantes de aprendizaje con jóvenes motivados del extranjero, muchos de ellos de países como Vietnam e India. La Asociación Central y los gremios regionales del sector de la panadería informaron y destacaron las oportunidades y beneficios de la Ley de Inmigración Cualificada desde el principio mediante eventos y publicaciones. «Gracias a su estructura familiar, el sector de la panadería es especialmente adecuado para integrar a los jóvenes y ofrecerles auténticas oportunidades profesionales. El sector de la panadería desempeña un papel fundamental en el éxito de la integración, algo de lo que podemos estar orgullosos», resume sucintamente Roland Ermer.
A pesar de este avance positivo, la escasez de trabajadores cualificados y jóvenes talentos sigue siendo un gran reto en el sector de la panadería. Muchas plazas de aprendizaje siguen sin cubrirse. Por ello, Roland Ermer enfatiza la urgente necesidad de seguir mejorando el marco político. Muchos jóvenes que abandonan la escuela ya no poseen las competencias fundamentales necesarias para una formación profesional exitosa. Esta tendencia continuará debido a la falta de docentes y a la insuficiente inversión en educación. Los responsables políticos deben tomar medidas urgentes en este ámbito. Otras demandas de la Asociación Central incluyen una clara igualdad entre la formación profesional y la académica, una orientación profesional consistente y temprana en todos los tipos de centros educativos, especialmente en los institutos, que también incluya profesiones no académicas, y viviendas más asequibles para los aprendices.