El Día del Panadero se celebra cada 4 de agosto en la Argentina, en recuerdo a la fundación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, que fue el primer sindicato en el país en reunir a los trabajadores de este sector. En Chile, el Día del Panadero se celebra el 4 de agosto para conmemorar la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en 1887, siendo considerado el primer sindicato de panaderos del país. El objetivo de la agrupación Argentina era alcanzar mejores condiciones laborales, salarios dignos y reconocimiento de sus derechos. La ideología impulsada por sus creadores es la que luego llevaría a los panaderos a nombrar a sus facturas de distintas maneras, siempre bajo un significado curioso que posee un sentido crítico de la sociedad y de distintos sectores.
Hacia finales del siglo XIX, el sector panadero contaba con jornadas laborales extensas, que superaban las 10 horas de trabajo diarias. Los salarios resultaban bajos y las condiciones muy extenuantes, lo que generaba un gran descontento entre los trabajadores. De esta manera, Ettore Mattei, un anarquista italiano, decidió organizar a los panaderos para crear el primer sindicato en el país. Junto a Errico Malatesta, otro italiano y teórico del anarquismo moderno, creó el 4 de agosto de 1887 la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos. A lo largo de los años, el dúo y su grupo protagonizaron diferentes huelgas en búsqueda del reconocimiento de sus derechos y mejores condiciones de trabajo. Sus principios se basaban en la solidaridad y resistencia, a través de la acción directa y paros laborales para reclamar sus necesidades. Desde 1894 hasta 1930, esta sociedad publicó El obrero panadero, un periódico que se encontraba bajo la dirección y edición de Mattei. Actualmente, la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos no se encuentra en actividad. Sin embargo, desde 1957, en un proyecto impulsado por el Congreso de la Nación, se la recuerda en el Día del Panadero.
Hoy, los panaderos en Argentina se encuentran representados por FAIPA, la Federación Argentina, y por diversas entidades regionales como APACA, en la ciudad de Buenos Aires, AYPAR, en la ciudad de Rosario y varias Instituciones similares en las distintas provincias argentinas que representan a los titulares de panaderías y sindicatos que representan a los empleados y obreros.
En Chile, la fecha del 4 de agosto fue establecida por el Congreso Nacional en 1957 para destacar la labor de los panaderos en la elaboración del pan y otros alimentos que consumimos a diario. En CHILE durante 1923 el gremio de los panaderos inició un movimiento para eliminar el trabajo nocturno en las panaderías. Partiendo en Santiago se extendió por las principales provincias del país y logró movilizar en pro de ese objetivo a los distintos poderes públicos, así como sensibilizar a la ciudadanía en torno a esa y otras demandas. La experiencia del proyecto laboral de la Federación Obrera de Chile de 1921, por ejemplo, había demostrado que el régimen parlamentario no contemplaba instancias de participación en que los sectores populares no aparecieran como simples demandantes o ratificadores de leyes provenientes de la élite, sino como actores permanentes en el trámite legislativo. Es importante centrar el análisis en el movimiento de los trabajadores panaderos, porque precisamente allí se pusieron en tensión, lo cual, trabajando ciertas claves explicativas, permitiría comprender cómo una demanda largamente anhelada -la eliminación del trabajo nocturno en las panaderías chilenas-, pero reducida a un sector más bien marginal del movimiento popular-obrero, logró llamar la atención de los poderes públicos y convertirse en la gran bandera de lucha durante 1923 y 1924.
En Chile, FECHIPAN es la Federación Nacional e INDUPAN la Asociación que en la Capital, Santiago, representa al sector.