PUY DE SCIENCES, el Portal de Cultura Científica de Auvernia, Francia, en su página de CIENCIA Y TECNOLOGÍA, ha publicado un interesante artículo de Isabelle Savary-Auzeloux, Investigadora en Nutrición, Universidad Clermont Auvergne, que dice que a nivel mundial, la obesidad se ha triplicado desde 1975. Según las últimas cifras de la Organización Mundial de la Salud, casi 2 mil millones de adultos tenían sobrepeso o eran obesos, y de ellos, 650 millones eran obesos (o el 13% de la población mundial).El sobrepeso se define por un índice de masa corporal ( IMC ) entre 25 y 30, la obesidad cuando este último supera los 30. En 2020, la prevalencia del sobrepeso y la obesidad era del 47,3% en la población francesa (17% de las personas obesas), con una tendencia creciente. Debido a que la aparición de muchas patologías crónicas es mayor en poblaciones obesas o con sobrepeso (diabetes tipo 2, patologías cardiovasculares, etc.), se han puesto en marcha numerosas políticas públicas para frenar este aumento constante de la obesidad y el sobrepeso, en particular la PNNS (Programa Nacional de Nutrición y Salud de Francia). Entre los puntos de referencia y objetivos nutricionales del PNNS, se recomienda aumentar la proporción de fibra en nuestra dieta para prevenir la aparición de obesidad y patologías asociadas, pero también para luchar contra la obesidad establecida. Esto implica, en particular, un aumento en la ingesta de frutas y verduras, cereales integrales o legumbres, por ejemplo. De hecho, existe una brecha significativa entre el consumo de fibra dietética en la población francesa y las recomendaciones del PNNS (30 g). Sin embargo, se sabe que un mayor consumo de fibra dietética está inversamente correlacionado con la prevalencia de patologías crónicas asociadas con la obesidad.
PAN ENRIQUECIDO CON FIBRA FERMENTABLE
El aumento de la ingestión de fibras, en particular de fibras fermentables (aquellas degradadas por la microbiota intestinal) ha demostrado, en estudios clínicos controlados , un efecto beneficioso sobre la sensibilidad a la insulina y por tanto la reducción de la aparición de diabetes y patologías cardiovasculares. Las fibras fermentables se encuentran en legumbres, cereales integrales, frutas y semillas en particular.
Para corregir esta deficiencia, hemos desarrollado un pan enriquecido con fibras fermentables potencialmente capaces de aumentar la sensibilidad a la insulina y por tanto limitar el desarrollo de la diabetes. Se ha desarrollado una mezcla de fibras fermentables a base de un 20% de inulina, un 20% de pectina y un 60% de almidón resistente.
Así, consumir 250g (es decir, aproximadamente una baguette) de este pan aporta 25g de fibra y permite alcanzar, o incluso superar, las recomendaciones de la PNNS como parte de una dieta saludable. Probamos este pan en un modelo animal que desarrollaba obesidad y estábamos interesados en la curva de aumento de peso de los animales en presencia o ausencia de pan enriquecido con fibra. También hemos demostrado interesantes efectos metabólicos de este pan enriquecido con fibra sobre el metabolismo muscular y, en particular, sobre su metabolismo energético. Utilizamos el minicerdo como modelo animal , porque este último tiene la particularidad de ser relativamente cercano al humano desde el punto de vista del tamaño, la fisiología digestiva, la composición de su microbiota intestinal y especialmente la respuesta de numerosos parámetros fisiometabólicos a sobrenutrición y obesidad. Estos minicerdos son alimentados para que desarrollen obesidad: ingestión de 800 g de una dieta enriquecida en grasas y azúcares (ingesta energética muy superior a sus necesidades). Los mini cerdos también reciben: 250 g de pan elaborado con harina refinada baja en fibra, la que se encuentra en las baguettes blancas (T = Control) o 250 g de pan enriquecido con fibra fermentable (F = Fibras).
Se eligieron las fibras fermentables porque son degradadas en el colon por la microbiota intestinal, generando moléculas llamadas ácidos grasos de cadena corta (butirato y propionato en particular), que se sabe que tienen efectos beneficiosos para la salud, en particular sobre el metabolismo y la sensibilidad a la insulina . Elegimos una mezcla de fibras para permitir la síntesis de una amplia variedad de ácidos grasos de cadena corta.
El pan enriquecido con fibra ayudó a limitar el aumento de peso inducido por la dieta rica en grasas y azúcares (-15% de aumento de peso en los animales F con respecto a los T). Esto también resultó en un menor almacenamiento de grasa en el hígado . Además, las fibras fermentables presentes en el pan de los animales F también permitieron estimular, en el músculo, la expresión de numerosos genes implicados en la degradación completa de los ácidos grasos (grasas), así como en la actividad mitocondrial (la energía central de nuestras células). Además de las enzimas directamente involucradas en la degradación y utilización de lípidos en las mitocondrias, la expresión genética de muchos factores que regulan las actividades mitocondriales también aumenta en los animales F, lo que nuevamente sugiere una limitación del almacenamiento de grasa y un aumento en su uso.
EFECTO DE LAS FIBRAS FERMENTABLES
Entre los elementos que pueden explicar el efecto de las fibras fermentables sobre el uso de las grasas con fines de oxidación en lugar de almacenamiento en el músculo, asumimos la acción de los ácidos grasos de cadena corta (butirato y propionato), conocidos por limitar la diabetes y aumentar la sensibilidad a la insulina. De hecho, en estos mismos animales, hemos observado un aumento de butirato y propionato en las heces, así como en la sangre emitida por el intestino a la vena porta en los animales que habían suplementado el pan con fibras fermentables. Además, también se ha demostrado un aumento en la expresión de receptores para estos mismos ácidos grasos en el colon, lo que sugiere un aumento en la sensibilidad de los animales suplementados con fibra a los ácidos grasos de cadena corta.
La ingestión de cantidades razonables de pan enriquecido con fibra fermentable es, por tanto, una forma eficaz de acercarse al aporte de fibra recomendado por la PNNS, pero también de limitar el aumento de peso favoreciendo el catabolismo muscular de los lípidos. Por tanto, los efectos de la suplementación con fibra no se limitan al aumento de peso, sino que tienen importantes efectos sobre la utilización de los lípidos en el organismo, especialmente a nivel muscular. Este pan podría recomendarse a personas con sobrepeso para que, sin hacer dieta, puedan evitar engordar. La disponibilidad de este tipo de pan también podría limitar la aparición de alteraciones metabólicas asociadas a la obesidad, como el desarrollo de resistencia a la insulina y, posteriormente, diabetes a largo plazo.
Por Isabelle Savary-Auzeloux , Investigadora en Nutrición, Universidad Clermont Auvergne