En el marco de la realización de la gran feria Iba que se realizará en DUESSELDORF, Alemania, del 18 al 19 de mayo de 2025 se concretará la gran competencia de panadería por la COPA DE PANADEROS iba-UIBC, promovida por la German Bakers’ Confederation.
A continuación el reglamento bajo el cual se desarrollará la competencia:
Candidatos: Dos panaderos de seis países participantes trabajan en equipo en una panadería y son apoyados por un entrenador de equipo.
2. Carpeta de presentación: Por favor, entregue su carpeta de presentación (escrita en inglés) al presidente del jurado al comienzo de la competencia. La carpeta debe incluir: Todas las recetas que se utilizarán durante la competencia
Descripción de todos los productos, si es posible, con imágenes adjuntas
Una breve descripción de su equipo en una hoja de papel A4 que se puede quitar fácilmente de la carpeta
La carpeta de presentación solo se utilizará como guía para los miembros del jurado y no será calificado.
Como la carpeta debe estar a disposición de los miembros del jurado durante toda la competencia, se recomienda mantener una copia separada de las recetas para uso personal.
3. Programa de competencia: El día anterior Introducción de máquinas y hornos a las 5:00 p.m. – 5:30 p.m. – Tiempo de preparación (pesado, etc.) 5:30 p.m. – 6.30 p.m. Competencia: 8:00 a.m. a 3: 30 p.m. – Presentación de productos horneados y piezas de exposición 3:30 p.m. – 4:00 p.m. – Las evaluaciones de productos se llevarán a cabo durante la competencia:
1. Evaluación Pasteles daneses, panadería pequeña y productos para fiestas 1:00 p.m.
2. Evaluación Pan y la obra maestra a las 4:00 p.m.
La evaluación de la obra maestra tendrá lugar en la panadería antes de llevarla a la tabla de presentación. La presentación de los productos individuales para la primera evaluación + 2ª evaluación es realizada por el entrenador del equipo, alternativamente, lo puede hacer un empleado de Akademie Deutsches Bäckerhandwerk a disposición. La decoración de las tablas de competencia con los productos horneados producidos y la obra maestra debe ser realizada por los 2 miembros del equipo. En este caso, se permite la ayuda de otras personas. Durante este tiempo, el entrenador del equipo debe presentar el pan para la evaluación del pan.
La ceremonia de adjudicación tendrá lugar el 19 de mayo de 2025 5:30 p.m.
4. Competencia: 4.1 Preparación de la competencia: El día anterior a la competencia habrá una introducción a las diferentes máquinas, plantas y hornos para aprender a usarlas adecuadamente y los equipos tendrán un tiempo de preparación de 1 hora para pesar, etc. Solicitamos sinceramente a todos los equipos que estén en el stand de la Confederación de panaderos alemanes puntualmente. Para su información, encuentre una lista adjunta de equipos y materias primas disponibles. Cualquier materia prima mencionada en la lista está disponible en toda la competencia. Se puede hacer masa agria a pedido; Sin embargo, se le permite traer su propia masa agria. Se pueden llevar materias primas específicas y/ o comunes de su propio país, herramientas y equipos. Sin embargo, estos deben presentarse a los miembros del jurado antes del tiempo de preparación para la aprobación final.
4.2 Competencia: La competencia trata sobre la producción de productos horneados con el tema «arte». La competencia se divide en las siguientes áreas de trabajo:
El pan debe producirse a partir de una cantidad total de harina de 4 a 7 kilos y otros ingredientes de acuerdo con la propia opción. Recetas, surtido, pesas y formas son libres de elección.
Productos pequeños de panadería y fiesta Los pequeños productos de panadería y fiesta deben producirse a partir de una cantidad total de harina de 3 a 5 kilos y otros ingredientes a su propia opción. Las recetas, surtido, pesas y formas son de libre elección.
Pasteles daneses Los pasteles daneses deben producirse a partir de una cantidad total de harina de 1 a 2 kilos y otros ingredientes a su propia opción. Recetas, surtido, pesas, formas y decoraciones son gratuitas. Las materias primas de exhibición horneadas de la lista de materiales crudos están a su disposición.
La obra maestra con el tema «Arte» debe ser completamente comestible. Aparte de eso, la creación es gratuita.
5. Jurado y calificación: El jurado consta de 4 expertos en panaderías internacionales; El miembro del quinto jurado, el Sr. Lim Andreas Schmitt, estará en el presidente. La competencia será juzgada en consecuencia:
-Pan máximo de pan 20 Calidad del producto 15 puntos Técnica 5 puntos
-Pequeña panadería y productos de fiesta Puntuación máxima 20 20
-Pasteles daneses Puntuación máxima 20 Calidad del producto 15 Técnica 5 puntos
-Horneado obra maestra 20 Calidad del producto 15 puntos Técnica 5 puntos
-Presentación y Exhibición, puntuación máxima 20
6. General: Durante la competencia y la ceremonia de premiación, los candidatos deben usar ropa profesional específica del país, así como casco. Las dimensiones de la tabla para la presentación final de las obras de competencia serán de 1,40 m x 1,40 m. La presentación total no puede exceder una altura del máximo de 1,50 m sobre la superficie de la tabla. Los materiales de decoración se pueden preparar y llevar a la competencia; Sin embargo, no serán calificados. Los productos de panadería preparados están prohibidos. La tabla de presentación de los campeones se exhibirá durante toda la feria. Si algunos productos no permanecen presentables durante la duración de la feria, el promotor intercambiará estas piezas.
7. Ceremonias de adjudicación:
7. 1 Ceremonia de premiación Todos los participantes recibirán una medalla y un certificado para su participación. Los miembros de los tres mejores equipos también recibirán un trofeo y un certificado de ganador, en el que se ve la clasificación alcanzada.
7. 2 Premio especial «Mejor exhibición de exhibición» Los participantes del equipo que recibieron el puntaje más alto recibirán cada uno un trofeo y un certificado.
7. 3 Premio creativo del Presidente del jurado El premio del Presidente del jurado se otorgará al equipo con las recetas más innovadoras y los productos horneados más inspiradores.
Los participantes de este equipo recibirán cada uno un trofeo y un certificado.
Weinheim, July 2024