El SWISS BAKERY TROPHY, Trofeo Suizo de Panadería, se celebrará en la feria gastronómica suiza Salon Suisse des Goûts et Terroirs en Bulle (FR) del 30 de octubre al 3 de noviembre. Los panaderos-reposteros artesanales tienen la oportunidad única de presentar sus especialidades ante un jurado formado por expertos y consumidores. Los mejores productos reciben medallas de oro, plata o bronce. El jurado también determinará quién es el mejor participante de Suiza y de cada cantón y con motivo de esta edición aniversario, el comité organizador preparó algunas sorpresas y varios productos nuevos esperan a los participantes.
LA ATENCIÓN SE CENTRA EN LOS JÓVENES
La directora del proyecto CAROLINE VIONNET nos comenta por ejemplo que la innovación más llamativa es la importancia que la Academia Suiza del Trofeo de Panadería concede a la educación, y dice «Durante un día, tres profesionales del sector y dos consumidores evalúan las creaciones como si fueran grandes, es decir, según los criterios habituales del Swiss Bakery Trophy». Se ha invitado a participar en el evento a clases de escuelas vocacionales de todo el país. Al momento de la competencia de tercer año, presentaran un postre que crearon en su segundo año de docencia. El jurado deberá juzgar 16 creaciones. Diez clases de la Suiza francesa, cuatro de la Suiza alemana, una del Tesino y una de los Grisones que aceptaron el desafío; un motivo para que el director del proyecto esté contento: “¡Para ser una primera edición, esto es un éxito!” Los estudiantes de postres con el promedio más alto serán recompensados con un trofeo. Los tres primeros clasificados ganan un campo Richemont. Durante el proceso creativo, tuvieron la oportunidad de vivir una situación de competición en la Academia del Chocolate de Zúrich.
LA CRÈME DE LA CRÈME DE LOS GANADORES DE MEDALLAS
Además de los premios habituales, al SWISS BAKERY TROPHY se sumará un segundo trofeo especial: el premio de aniversario. “Cada participante podrá inscribir en esta categoría un producto que ya haya obtenido medalla de oro en una edición anterior”. El jurado examinará las características de estas especialidades: aspecto, forma, superficie, textura, reacción en boca, olor… El mejor producto se llevará este trofeo único. Los elementos que han contribuido al éxito del evento a lo largo de los años se volverán a utilizar en 2024: bar, degustación de los productos evaluados -cuyos beneficios se destinan a una asociación-, animaciones… El programa sigue siendo secreto por el momento. “Sin embargo”, destaca Caroline Vionnet, “ya podemos anunciar que volveremos a celebrar la final para los mejores graduados en prácticas en panadería y pastelería en la Suiza francesa y en el Tesino”. El ganador se anunciará el domingo 3 de noviembre durante la ceremonia de entrega del SWISS BAKERY TROPHY.