En el marco de la realización de la gran feria Iba que se realizará en DUESSELDORF, Alemania, del 20 al 22 de mayo de 2025 se concretará la gran competencia de panadería por la COPA DE CONFITEROS iba-UIBC, promovida por la German Bakers’ Confederation yla German Confectioners’ Federation. A continuación el reglamento bajo el cual se desarrollará la competencia:
1. Candidatos: Dos confiteros de seis países participantes trabajan en equipo en una panadería y son apoyados por un entrenador de equipo.
2. Carpeta de presentación: Por favor, entregue su carpeta de presentación (escrita en inglés) al presidente del jurado al comienzo de la competencia. La carpeta debe incluir: Todas las recetas que se utilizarán durante la competencia Descripción de todos los productos, si es posible, con imágenes adjuntas Una breve descripción de su equipo en una hoja de papel A4 que se puede quitar fácilmente de la carpeta La carpeta de presentación solo se utilizará como guía para los miembros del jurado y no será calificado. Como la carpeta debe estar a disposición de los miembros del jurado durante toda la competencia, se recomienda mantener una copia separada de las recetas para uso personal.
3. Programa de competencia:
Para el equipo 1-3: Martes 20 de mayo de 2025:
Introducción al lugar de trabajo 5:00 p.m. – 5:30 p.m.
Competencia 5:30 p.m. – 8:30 p.m. (El jurado ya estará presente aquí).
Miércoles 21 de mayo de 2025: Competencia de 7:00 a.m. a 3:00 p.m.
1. Evaluación de Petits Fours and Pralines de 10:00 a.m. a 11:00 a.m.
2. Evaluación de cifras y pasteles específicos de 1:00 p.m. –2: 00 p.m.
Configuración de la tabla de presentación (con todos los productos de competencia) 2:30 p.m. – 3:00 p.m.
3. Evaluación de la obra maestra y el pastel 3:00 p.m. – 3:30 p.m.
Inspección de las salas de producción 3:30 p.m.
Para el equipo 4-6: Miércoles 21 de mayo de 2025:
Introducción al lugar de trabajo 5:00 p.m. – 5:30 p.m.
Competencia 5:30 p.m. – 8:30 p.m. (El jurado ya estará presente aquí).
Jueves 22 de mayo de 2025: Competencia de 7:00 a.m. a 3:00 p.m.
1. Evaluación de Petits Fours and Pralines de 10:00 a.m. a 11:00 a.m.
2. Evaluación de cifras y pasteles específicos de temas 1:00 p.m. –2: 00 p.m.
Configuración de la tabla de presentación (con todos los productos de competencia) 2:30 p.m. – 3:00 p.m.
3. Evaluación de la obra maestra y el pastel 3:00 p.m. – 3:30 p.m.
Inspección de las salas de producción 3:30 p.m.
Ceremonia de premiación para todos los equipos 4:30 p.m.
La evaluación de la obra maestra tendrá lugar en la panadería antes de llevarla a la tabla de presentación. La presentación de los productos individuales para la primera evaluación + 2ª evaluación es realizada por el entrenador del equipo, alternativamente, se puede hacer un empleado de Akademie Deutsches Bäckerhandwerk a disposición.
La decoración de las tablas de competencia con los productos horneados producidos y la obra maestra debe ser realizada por los 2 miembros del equipo. En este caso, se permite la ayuda de otras personas. Durante este tiempo, el entrenador del equipo debe presentar el pan para la evaluación del pan
La ceremonia de adjudicación tendrá lugar el 22 de mayo de 2025 4:30 p.m.
Competencia 4.1
Preparación de la competencia: Los equipos tendrán un tiempo de preparación a partir de las 5:30 p.m. a las 8:30 p.m.
El día anterior y allí habrá una sesión informativa sobre máquinas, sistemas y hornos.
Le pedimos a todos los equipos que lleguen a la cabina de la Confederación de panaderos alemanes a tiempo para esto.
• Para su información, encuentre una lista adjunta de equipos y materias primas disponibles.
• Cualquier materia prima mencionada en la lista está disponible en toda la competencia.
• Se pueden traer materias primas específicas y/ o comunes de su propio país, herramientas y equipos.
Sin embargo, estos deben presentarse a los miembros del jurado antes del tiempo de preparación para la aprobación final.
4.2 Componentes prácticos: La competencia incluye las siguientes tareas con el tema «arte».
a.) Showpiece: La producción de una obra maestra hecha de azúcar, nougatina de almendras y chocolate o una combinación de los ingredientes mencionados. Todos los materiales utilizados en la obra maestra deben ser completamente comestibles. La obra maestra debe tener al menos 0,75 m de altura y no más de 1,50 m. El tamaño básico no debe exceder los 60 x 40 cm. El isomalt puede ser traído previamente hervido y coloreado. Los elementos hechos con azúcar gelatina o azúcar de prensa se pueden producir en el tiempo de preparación el día anterior a partir de las 5:30 p.m. – 8:30 p.m. La obra maestra se evalúa en la panadería de la competencia.
b.) Pastel: El pastel debe estar helado, de modo que armonice con la obra maestra. Debe producirse con una parte horneada y tres rellenos sin hacer. El pastel debe tener al menos 5 cm de altura, y el tamaño básico de al menos 20×20 cm o tener un diámetro de 20 cm. Se deben producir dos pasteles idénticos. Uno es probar y el otro para presentar. Se le permite traer los componentes horneados.
c.) Petits Fours: Se deben producir y presentarse tres cuatro petits diferentes (à 10 piezas) en su propio plato. Los Petits Fours deben tener un área máxima de 9 cm2. Cada tipo debe producirse con una pieza horneada y al menos 2 rellenos y/o coberturas sin hacer. Se le permite traer los componentes horneados.
d.) Pralines: Una variedad de tres tipos diferentes de pralines con un peso de ca. 8 – 12 gramos por pieza y se deben producir al menos 10 piezas por tipo. Los tipos deben pertenecer ópticamente juntos.
• Se debe hacer un tipo de praline en formato de fundición con al menos 2 rellenos
• Se debe cortar o cortar un tipo pralinero con un cortador de forma con al menos 2 rellenos
• Un tipo de praliné debe ser un praline rociado sin la ayuda de ningún moho con 1 relleno.
e.) Figuras: Se deben producir dos figuras diferentes a partir de una masa comestible y modulable libre de elección. Se deben producir tres piezas de cada objeto, por lo tanto, en un total de seis piezas. Este trabajo no será probado bastante juzgado por los criterios estéticos. Se le permite traer la masa modulable.
f.) Tema de pasteles específicos: Se deben producir 10 pasteles / galletas dulces temáticos de tema idénticos. Estos deben incluir al menos un relleno horneado y se pueden decorar después. La masa completa debe tener un peso de 80 – 120 g. Los pasteles / galletas serán juzgados por criterios estéticos y sensoriales. Todos los ingredientes deben ser comestibles, y todos los elementos decorativos deben hacerse en el sitio.
5. Jurado y evaluación:
Los miembros del jurado serán llamados por la Confederación de Panaderos Alemanes y la Federación de Confiteros alemanes. La evaluación del rendimiento de la competencia se basa en este esquema de evaluación:
• Showpiece puntaje máximo 35
Método de trabajo 15 puntos
Pastel Puntaje máximo de pastel 35
Artesanía/nivel de dificultad 5 puntos
• Pastel puntaje máximo 35
Método de trabajo 10 puntos
Puntaje máximo de pastel 10
Artesanía/nivel de dificultad 10 puntos
Método de trabajo 5 puntos
• Petits Four puntajes máximos 35
Artesanía/nivel de dificultad 10 puntos
Sabor/textura 10 puntos
Apariencia/diversidad/creatividad 10 puntos
Método de trabajo 5 puntos
• Pralines –Puntuación máxima de 35
Artesanía/nivel de dificultad 10 puntos
Sabor/textura 10 puntos
Apariencia/diversidad/creatividad 10 puntos
Método de trabajo 5 puntos
• Figuras de puntuación máxima 35
Artesanía/variedad de técnicas/nivel de dificultad 15 puntos Apariencia/diversidad/creatividad 15 puntos
Método de trabajo 5 puntos
• Pasteles específicos: puntaje máximo 35
Artesanía/nivel de dificultad 10 puntos
Sabor/textura 10 puntos
Apariencia/diversidad/creatividad 10 puntos
Método de trabajo 5 puntos
. Información general:
Durante el examen práctico, la sesión de fotos y la ceremonia de premiación, los candidatos deben usar lo siguiente:
• Los pantalones del confitero
• Chaqueta del confitero
• Cape • delantal (trabajo práctico)
• Zapatos de trabajo
El tamaño de la tabla para la presentación de los productos de la competencia es: 1,40 m x 1,40 m. Los materiales de decoración se pueden preparar y llevar a la competencia; Sin embargo, no serán calificados.
7. Ceremonias de adjudicación:
7. 1 Ceremonias de adjudicación
Todos los participantes recibirán una medalla y un certificado para su participación. Los miembros de los tres mejores equipos también recibirán un trofeo y un certificado de ganador, en el que se ve la clasificación alcanzada.
7. 2 Premio especial «Mejor exhibición de exhibición» Los participantes del equipo que recibieron el puntaje más alto recibirán cada uno un trofeo y un certificado.
7. 3 Premio creativo del Presidente del Jurado El premio del presidente del jurado se otorgará al equipo con las recetas más innovadoras y los productos más inspiradores. Los participantes de este equipo recibirán cada uno un trofeo y un certificado.
Weinheim, julio de 2024