En su habitual editorial DOMINIQUE ANRACT, el Presidente de la CNBPF nos habla de que los bocadillos de panadería están en el corazón de los hábitos alimenticios, y habla tambien de lo trascedente de la panadería que ofrece sus delicias en todos los horarios. Dice Anract «Si bien se ha publicado un estudio de bocadillos para hablar como parte del espectáculo de bocadillos en París, el mercado de bocadillos está evolucionando e innovando. El sándwich sigue siendo un producto emblemático de las vacaciones de almuerzo francés. Desde mantequilla de jamón clásico hasta recetas más originales que se casan con panes especiales e ingredientes de temporada, nuestros panaderos pueden ser creativos para responder a los gustos de sus clientes.
En el lado del presupuesto, la inflación no ralentizó el apetito de los franceses por la comida rápida. En promedio, según este estudio, gastan € 12.67 por comida tomada en el sitio, un 30 % más que en 2019. El refrigerio es completamente parte de los estilos de vida de las generaciones más jóvenes, siempre buscando flujos variados y experiencias culinarias. Las panaderías son lugares de vida, que ya no se limitan al desayuno o al refrigerio: se convierten en lugares reales de restauración en cualquier momento del día, con una oferta de refrigerios cada vez más elaborada. «Lejos del sándwich simple, la oferta se amplía con gamas de catering enriquecidas, hamburguesas gourmet y pizzas artesanales, con el apoyo de equipos cada vez más eficientes», dijo el estudio. Este aumento en el poder se refleja en las preferencias de los franceses en términos de refrigerio: el 52 % elige una panadería (Fuente: Habla Snacking Marzo de 2025). Los panaderos que desarrollan refrigerios y diversificados para ellos ofrecen durante todo el día, ven su progreso de facturación. La nueva generación de consumidores se atreve, innova y pregunta. El cliente de hoy ya no está satisfecho con una oferta estandarizada: está buscando la calidad sobre todo, incluso si eso significa poner el precio. Exigiendo el producto, el marco y la experiencia del cliente, favorece los establecimientos que combinan el gusto, la atmósfera y la originalidad. Antes de la crisis de la salud, los hábitos eran más rutinarios. Ahora, dé paso a la espontaneidad y la curiosidad: los deseos del momento y las innovaciones dictan las opciones «, concludes Béatrice Gravier, director del espectáculo de bocadillos. Estaba en el marco del Festival de Bread de París, celebrado en la exploración de Notre-Dame, en mayo pasado, que el Colmarian, Dorian Kitzinger, ganó durante la primera edición de la Competencia Nacional para el mejor sándwich de 2024, organizada por nuestra Confederación, Ella puso a los 15 candidatos para hacer 3 recetas de sándwich. La panadería son cuatro familias numerosas hoy: pan, pasteles, pasteles y refrigerios. Ya no estamos hablando de comida rápida en panaderías, pero la «gastronomía» para quitar y esta competencia nacional de muy alto nivel, cuya edición 2ᵉ tendrá lugar el 5 de mayo, será, estoy convencido, un éxito.
Nuevamente reunirá a nuestros mejores profesionales, seleccionados en nuestras regiones!
Muy confraternamente,
DOMINIQUE ANRACT,
Presidente del CNBPF