Le blog de maïté-infos nos propone conocer la interesante historia de JULIEN DUPUI, un agricultor, molinero y panadero en Fronton, en el sur de Francia, cerca de Toulouse, donde tiene una pequeña granja de pellets. En el Blog Maïté nos cuenta que “Un par de amigos y yo fuimos a conocer a Julien, agricultor y panadero en La Ferme du Petit Pellet, en Chemin de Loupiac, 1500, Fronton. Julien, exmecánico, se pasó a la agricultura ecológica hace tres años y se hizo cargo de la granja de aproximadamente 40 hectáreas de su suegro. Cultiva variedades tradicionales de cereales: trigo blando, rojo de Burdeos, khorasan, centeno y escanda, respetando prácticas sostenibles y ecológicas.
Tras formarse como panadero, obtuvo su certificado de formación profesional (CAP) como candidato independiente. Invirtió en un molino de piedra de Sidobre, que utiliza para producir su harina «MOULIN DE FRONTON» con estas variedades:
T65, una harina blanca y ligera para elaborar panes franceses tradicionales, ideal para masa de pizza y tartas. Esta es la que compré. Ver foto abajo.
T80, una harina beige sin blanquear para hacer pan rústico;
T110, harina integral, marrón, para hacer pan integral;
T130, harina integral, muy oscura, para elaborar pan rústico.
El tipo «T» de una harina se determina por su contenido mineral, también llamado contenido de cenizas. A mayor T, más integral es la harina.
Hace panes de masa madre naturales, según los métodos artesanales, cocinados en un horno de madera que él mismo hizo. Sus panes se venden directamente en la granja, dos veces por semana: Martes y viernes a partir de las 4 p.m. a las 8:00 p.m. así como el frontón BioCoop y la finca Tabory en Nohic.
Gracias a su compromiso con la producción local, respetuoso con el medio ambiente, Julien Dupui ayuda a preservar el conocimiento tradicional ofreciendo productos saludables y de calidad a los habitantes de su región. Se recomienda encarecidamente reservar porque los productos de Julien se van como «panes» …..
Probé el pan del campo con albaricoques/avellanas … Delicioso para saborearlo … Muchas gracias Julien por tu bienvenida. Nos vemos pronto ….
Por Le blog de maïté-infos