Sigurður Már Guðjónsson es el Presidente de la Asociación Nacional de Maestros Panaderos de Islandia y tiene maestrías en panadería y pastelería, que estudió en Alemania. Sigurður se convirtió en el pastelero mundial del año en 2022 y fue la primera persona admitida en 2023 en el UIBC SELECT CLUB, que es el nivel de honor más alto para panaderos y pasteleros del mundo. Durante muchos años, Sigurður ha luchado por iniciar negocios a un nivel superior y por una mejor supervisión de los negocios legalmente protegidos en Islandia. Hoy reproducimos un reportaje realizado en su país, donde habla de muchos temas, ya que heredó muchos libros de repostería y repostería, y tiene grandes conocimientos sobre la profesión, y habla tambien de su postre preferido, la tarta Sacher, que es original de Viena.
Sabías desde niño lo que ibas a ser cuando fuera mayor?
«Por supuesto, piensas mucho en lo que quieres ser cuando seas grande. Pero siempre me atrajo la repostería y la pastelería», dice Sigurður, y añade que la pasión ha estado ahí desde que tiene uso de razón. «Cuando tenía seis años, heredé muchos libros de repostería y repostería de mi abuelo Sigurð Bergsson. Lo destacable es que leí mucho de estos libros cuando era niño, aunque la mayoría estaban en alemán, pero en ellos intuí el gran conocimiento profesional detrás del oficio. Creo que siempre hay que ser diligente para mantenerse actualizado y seguir formándose, porque eso mantiene viva la pasión», afirma Sigurður, que siempre es igual de ambicioso para la industria.
Cómo conseguir que los jóvenes se incorporen a la profesión?
«En los últimos dos años se ha producido un aumento espectacular de la asistencia a los cursos de repostería. Hace unos años se empezó a hablar de cancelar los estudios en la rama, pero ahora la escuela está llena de jóvenes talentosos que arden de interés y ambición profesional. El número de niñas en este programa también ha aumentado mucho», afirma Sigurður, y añade que es un motivo de gran alegría. Sigurður informa al abajo firmante que la panadería es el oficio más antiguo e Islandia celebra este año su 190 aniversario, que comenzó con la creación de Bernhöftsbakarís el 25 de septiembre de 1834. «Aunque ha habido grandes avances tecnológicos en la industria y la automatización, no sustituye a la artesanía», añade Sigurður. Sigurður está de acuerdo y dice que la creatividad es importante.
IMPULSO A APOYAR A LOS JÓVENES Y PROMOVER LA PROFESIONALIDAD
Sigurður ha recibido numerosos premios por su trabajo en la profesión y ha sido un modelo a seguir para otros. Ante la pregunta, dice que estos premios lo han motivado a apoyar a los jóvenes que están aprendiendo repostería y repostería y seguir fomentando el profesionalismo en la industria. Es un gran año por delante para LABAK, pero el Campeonato Mundial se celebrará aquí en Islandia por primera vez.
No es esto un gran honor y una buena introducción al país?
«Esto pone de relieve el gran crecimiento de la industria en este país y atrae mucha atención sobre Islandia en el extranjero».
Tenemos en Islandia panaderos fuertes que sobresalen a nivel mundial, como el equipo nacional de chefs?
«El oficio de panadero es una carrera de cuatro años que finaliza con un título de oficial que da derecho a trabajar. Los panaderos islandeses son trabajadores populares por su arduo trabajo, versatilidad y gran adaptabilidad. Islandia envió concursantes al Campeonato Mundial de Jóvenes Panaderos en Berlín 2022, donde Islandia terminó 4º y recibió el «Premio Nuevo País». La selección islandesa de repostería quedó en segundo lugar en el campeonato nórdico de repostería de 2023, lo que supone el mejor resultado de la historia del equipo. En el Campeonato Mundial de Repostería celebrado en Múnich en octubre de 2023, la selección islandesa quedó 7.º puesto, por lo que podemos decir sinceramente que tenemos excelentes panaderos».
UNA OPORTUNIDAD PARA CREAR Y LOGRAR LOS MEJORES MOMENTOS EN LA VIDA DE MUCHOS.
Qué es lo que más disfrutas de la profesión?
«Tener la oportunidad de crear y ver algo después de tu trabajo. También es maravilloso tener la oportunidad de ser parte de los momentos más importantes en la vida de muchas personas».
Estás ocupado horneando en casa?
«Admito que después de una jornada laboral de 12 horas, prefiero sentarme y leer buenos libros que hornear. Por supuesto, de vez en cuando horneo en casa, pero el hijo, en cambio, es bueno horneando en casa con su madre».
Estás dispuesto a explicarles a los lectores de Morgunblaðin cuál es tu pastel favorito?
«Hay dos tartas que me gustan especialmente, y son la alemana Schwarzwälder Kirschtorte y la otra es la tarta más famosa de todos los tiempos, la austriaca Sacher-torte», afirma Sigurður, añadiendo que tiene una larga historia. La tarta Sacher original se destaca por sí sola y es un delicioso pastel de chocolate con mermelada de albaricoque en el medio y luego cubierto con una capa Sacher que contiene chocolate negro.
«En 1832, el príncipe Klemens von Metternich encargó al aprendiz Franz Sacher, de 16 años, que horneara un pastel para sus invitados importantes. Esta dulce y preciosa obra maestra se suponía que estaba hecha de chocolate, mermelada de albaricoque y nata montada. Estos ingredientes con el tiempo se convirtieron en el delicioso triángulo que es la base de la exitosa receta del pastel Sacher original. Esta receta exacta sigue siendo la base de las tartas Sacher originales, que todavía hoy se elaboran a mano en Sacher en Viena. La tarta Sacher original se considera hoy uno de los símbolos culturales de Viena. De hecho, según el Süddeutsche Zeitung, «es generalmente reconocido como la moneda de cambio de las relaciones humanas en todo el mundo». El hotel que abrió años más tarde el hijo del pionero de la tarta es ahora también uno de los hoteles más conocidos del mundo», concluye Sigurður.
Nota de Kristinn Magnússon – mbl.is/