DOMINIQUE ANRACT, el Presidente de la CNBPF nos brinda su editorial mensual esta vez con la figura de datos de la panaderia que dan iluminacion util e informativa al sector, y nos proporciona interesantes reflexiones. Dice Dominique, «Me pareció interesante en el contexto del archivo del mes de la revista para estudiar más de cerca las cifras que acaban de revelarse en este documento «Panel de panadería Tabler 2024«. El tema del observatorio prospectivo de los oficios y las calificaciones en las profesiones de alimentos es recopilar la información más cercana sobre la situación del empleo y la capacitación, para comprender la evolución de los oficios en los diversos sectores de la actividad en los comercios de alimentos, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo, nacional y regional. Para cada una de las ramas, el observatorio proporciona datos estadísticos cada año. Estos trabajos se llevan a cabo con el apoyo más importante del OPCO de las empresas locales.
El Observatorio es una herramienta preciosa de conocimiento e información sobre los desarrollos de trabajos y calificaciones, de la cual le doy algunos extractos. El número de compañías de panadería (1071) es relativamente estable en los últimos cinco años. 30.551 empresas (en 2022). En 2023, se registraron 1.327 creaciones o adquisición de compañías de panadería (1071). En comparación con el año 2022, el número de cesaciones de actividad ha disminuido en 2023 (- 17 %), nos dice el informe.
EMPRESAS PRESENTES EN TODO EL TERRITORIO
Hay un promedio de 45 panaderías por cada 100,000 habitantes (esta densidad fue 53 en 2005). En 2022, las empresas en el sector lograron una facturación total de 13.56 mil millones de euros, excluyendo impuestos (en comparación con 12.96 mil millones en 2021). Entre 2020 y 2022, esta facturación aumentó considerablemente (+ 21 %).
CAPACITACION, APRENDIZAJE, RECLUTAMIENTO
El nivel de diploma de los empleados de la panadería tiende a aumentar: el 41 % de los 30-39 años tienen un diploma de nivel 4 y mayor contra el 18 % de los jóvenes de 50 a 59 años. La mitad de los empleados en la sucursal tiene menos de 30 años, una característica que se explica en particular por la importancia del aprendizaje en las empresas del sector. Y en los últimos años, la profesión también ha sido feminizada, con el 30% de las mujeres en nuestra capacitación. La rama de panaderías – pâtisseriees es la primera actividad en Francia para la capacitación de aprendices: en 2022, 32.280 aprendices fueron empleados en nuestras empresas, una relación promedio de 1.29 aprendices por empresa activa (129 %). Esta tasa alcanza el 208 % (2.08 aprendices para una empresa) en los pays de la loire. Hay muchas posiciones para ocupar. 23,441 posiciones en total: 2,154 vendedores, 7,726 panaderos y 13,249 chefs de pastelería, 154 giras y 158 caterines (bocadillos en panadería), dice France Work. La falta de personal es un problema recurrente que afecta a todas las manualidades de alimentos, pero parece haber acentuado desde los años del covid. Una solución a esta escasez podría provenir en parte de las conversiones crecientes. Debemos continuar capacitando a los aprendices y comunicarse sobre las fortalezas de nuestra profesión, (sin enmascarar las dificultades) muchas mejoras relacionadas con las condiciones de trabajo, las premisas modernas, las herramientas diseñadas para evitar el máximo de arduidad, una protección social eficiente. La panadería puede constituir un trampolín real para un ascenso profesional y social. Es un sector en constante evolución, informado por tendencias e innovaciones que canjean los hábitos de consumo y las técnicas de producción. Una fortaleza de nuestro sector es la estabilidad del empleo. Además, con el envejecimiento de la población y la jubilación de panaderos experimentados, hay muchas oportunidades para la reanudación de negocios con profesionales bien tratados y apasionados por la profesión. Los panaderos están disfrutando de una excelente reputación internacional. La tradición francesa en términos de panadería es mundial, lo que significa que son muy buscados en muchas regiones del mundo. En conclusión, la panadería artesanal en Francia es mucho más que una simple cuestión de figuras: es una historia viva, constantemente reinvención y un símbolo de nuestro patrimonio cultural. ¡Depende de ti, darle vida a diario!
Muy confraternamente
DOMINIQUE ANRACT,
Presidente de la CNBPF