Un país que se enorgullece tanto de su herencia culinaria no podría haber sido menos dedicado a sus productos horneados. Así como los italianos aman el aceite de oliva y la pasta, aman el buen pan y las piadinas. El mercado italiano del pan está fuertemente influenciado por las preferencias tradicionales, pero también por las dificultades económicas que han caracterizado los últimos dos años en todo el mundo. Los expertos en mercado de Euromonitor International analizaron cómo ha cambiado el mercado en el último año y explicaron las tendencias más importantes que deben tener en cuenta los panaderos y los fabricantes.
LOS CONSUMIDORES OPTAN POR PRODUCTOS ARTESANALES
Según la firma de análisis de datos Euromonitor Internationa , el pan fresco sin envasar todavía representa una proporción dominante de las ventas en volumen en la categoría de pan con levadura. Los principales impulsores de la elección en este área son el sabor y la frescura, que son importantes en los productos de panadería porque los productos frescos se consideran de mayor calidad. El impulsor clave en los últimos años ha sido la preferencia por los productos artesanales, ya que la mayoría de los consumidores aprecian la levadura madre, una levadura natural biológicamente compleja en la que coexisten una variedad de bacterias lácticas y levaduras. Este tipo de levadura permite obtener productos más sabrosos y digeribles que duran más tiempo y contrarrestan el desperdicio de alimentos. Los productores se esfuerzan por adoptar soluciones que puedan prolongar la vida útil del producto y, por otro lado, combatir el desperdicio implementando ciertas iniciativas como vender el pan a un precio reducido a partir de última hora de la tarde.
EL PAN PLANO ENVASADO SE VUELVE CADA VEZ MÁS POPULAR
El pan plano envasado también está creciendo en volumen, gracias a la creciente popularidad de la piadina. Uno de los tipos de pan plano envasado más populares, la piadina es una variedad sin levadura que forma parte de la tradición gastronómica de la región de Emilia-Romaña, pero que se disfruta en todo el país. Durante la pandemia, dado el aumento del trabajo desde casa, algunos italianos se inclinaron más por comprar piadina para poder recrear fácilmente el tipo de wraps y sándwiches de estilo gourmet que estaban acostumbrados a pedir en cafeterías o restaurantes. La piadina, un alimento sencillo compuesto por pocos ingredientes pero que permite preparar en poco tiempo una comida abundante y sabrosa, responde tanto al creciente interés por productos sencillos, naturales y menos procesados como a la creciente demanda de comodidad por parte de los consumidores ocupados. Es un producto muy apreciado y comprado, sobre todo entre los Millennials. En los últimos años se han lanzado muchos productos de esta categoría, que se diferencian principalmente por el tipo de harina utilizada. La innovación es siempre un factor clave para las empresas que intentan crear productos que atraigan la atención del consumidor.
Una nota de Worldbakers