La Comisión del Patrimonio Cultural de Uruguay (CPCN) a través de su Dpto. de Patrimonio Cultural lnmaterial y el Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), dieron inicio este año al Proyecto: Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Panadería Artesanal del Uruguay. Este ámbito de la producción culinaria nacional, trasciende lo meramente económico y se transforma en un espacio de identidad, no sólo para su propia comunidad de trabajadores y trabajadoras, sino para todos los uruguayos que tienen prácticas sociales relacionadas al consumo de determinados productos panificados y construyen vínculos específicos con el espacio de la panadería de barrio. El objetivo del Proyecto es iniciar el proceso de patrimonialización de algunas prácticas y saberes de la panadería artesanal junto con sus ámbitos de comercialización que se ven afectados por diversos factores de cambio, tales como la industrialización, los problemas de transmisión de saberes, la pérdida de panaderías barriales, la aparición de nuevas formas de consumo gastronómico, etc.
Algunas de las acciones realizadas desde el Dpto. de PCI durante el segundo semestre de este año han sido las siguientes: Visita en el Dpto. de Rivera a la panadería Ripan, ubicada en la capital departamental e informaron sobre una panadería histórica, actualmente abandonada, en la ciudad de Tranqueras. Inicio del recorrido por algunas panaderías del departamento de Montevideo. En primer término visita a la panadería 25 de Mayo, ubicada en el barrio Ciudad Vieja, donde se entrevistó a Gonzalo Temez y su hija Rosario así como al Maestro panadero Guevara. Asimismo, se realizó un registro fotográfico de las distintas etapas de elaboración de los productos que se realizan en el local.
Por otra parte, un encuentro con la familia Jaime, referentes de la panadería Los Tíos ubicada en el barrio Cordón, quienes brindaron un importante testimonio sobre la actualidad de la panadería artesanal. También entrevista a Isabel Romero y su hijo Darío Rondán de la panadería Nueva Durazno ubicada en dicha ciudad quienes brindaron información sobre el desarrollo del rubro en su departamento. En esta primera exploración, se entrevistó también a uno de los referentes más importantes del país, el Sr. Jorge Aguirrezabalaga ex Gerente del CIPU, quien dio su testimonio sobre la actualidad e historia del sector. Otro de los objetivos fijados es la conformación de un archivo fotográfico de la panadería como acción de salvaguardia de su memoria histórica documental. Con ese propósito, a partir de las fotografías recibidas por parte de los entrevistados y del CIPU, se comenzó con la creación del mismo el cual será compartido entre la CPCN y el CIPU y que estará en un futuro abierto a consulta. En el marco de este proyecto, el CIPU ha invitado a todos quienes hacen que esta práctica cultural de la panadería artesanal esté presente cada día en Uruguay, a colaborar con sus fotografías, documentos históricos y testimonios que son de gran valor en este proceso de consulta y registro de la panadería uruguaya.