PRESTIGIOSO PREMIO OTORGADO A DOMINIQUE ANRACT

El prestigioso PREMIO FRANÇOIS RABELAIS destinado a premiar a «una persona por su trabajo al servicio de la promoción del patrimonio cultural en Francia o en el mundo», fué otorgado a DOMINIQUE ANRACT, Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française -CNBPF- y Presidente de la UIBC. Fué el lunes 27 de noviembre de 2023 en la gran sala de reuniones del Instituto de Francia, donde se celebró la ceremonia del Premio François Rabelais organizada por el IEHCA (Instituto Europeo de Historia y Cultura de la Alimentación) y contó con la presencia de Jean-Robert Pitte, miembro de la Academia de Ciencias Morales y Políticas, presidente de la Fundación Europea del Patrimonio Alimentario de Francia y Laurent Gardinier, presidente de @Relais & Châteaux. Fué en 2012, con el fin de celebrar los diez años del Instituto Europeo de Historia y Culturas de la Alimentación, que la Fundación Europea para el Patrimonio Alimentario – Institut de France quiso crear este premio FRANÇOIS RABELAIS que cuenta con el apoyo de la asociación RELAIS & CHÂTEAUX.

Hacemos un poco de historia y vemos que la convocatoria para el saber hacer artesanal y la cultura de la baguette fue lanzada, en 2017 , por la CNBPF y los panaderos artesanales, con el apoyo de un comité directivo que reunía a representantes de todo el sector del pan de trigo, harina y pan, un comité científico (que reunía a especialistas con conocimientos complementarios y presidido por Bruno Laurioux, presidente del Instituto Europeo de Historia y Cultura Alimentarias) y un comité de apoyo (presidido por Catherine Dumas, senadora de París). Ellos ​​estaban convencidos de que esta aplicación permitía tanto promover el saber hacer panadero vinculado a la baguette francesa como salvaguardar este saber hacer frente a la industrialización. Para caracterizar con mayor precisión las prácticas sociales vinculadas a la baguette, también se llevó a cabo un estudio antropológico en colaboración con estudiantes de maestría de la Universidad de Tours, cuyo Centro Alimentario reúne numerosos campos científicos en torno al tema del suministro eléctrico transversal. La primera victoria significativa de la candidatura fue la inscripción en el Inventario Nacional en noviembre de 2018 . El expediente fue considerado entonces apto para la UNESCO, tras el asesoramiento del Comité del Patrimonio Etnológico e Inmaterial (CPEI). En marzo de 2021 , el Ministerio de Cultura de Francia decidió presentar la candidatura de panaderos artesanos para su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Desde marzo de 2021, el expediente estuvo siendo examinado en la UNESCO para la elección final.

El 30 de noviembre de 2022 se anunciaba en Rabat (Marruecos) la decisión del comité intergubernamental para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO: «el saber artesanal y la cultura de la baguette» en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad . DOMINIQUE ANRACT estuvo presente para defender la candidatura y convencer a los Estados miembros. Pudo contar con el apoyo de Madame Véronique Roger-Lacan, Embajadora y Representante Permanente de Francia ante la UNESCO.

LA BAGUETTE: EMBLEMA NACIONAL DE FRANCIA

La baguette es un producto emblemático del patrimonio gastronómico francés. Cada día, 12 millones de consumidores entran en una panadería y más de 6 mil millones de baguettes salen de ella cada año. Ir a la panadería es una práctica social real que marca la vida de los franceses en todo el país: las oposiciones entre clases sociales, regiones y ciudades-rurales se trascienden. La baguette es también uno de los principales símbolos de Francia en el extranjero. Orgullosos del trabajo realizado en la elaboración de la solicitud, los panaderos y pasteleros artesanales siempre agradecen a todas las personas y estructuras que participaron en aquella gran aventura colectiva. La CNBPF siempre está trabajando para

implementar medidas de salvaguardia destinadas a garantizar la sostenibilidad y la transmisión de conocimientos de la panadería artesanal francesa.