En su editorial de éste mes, el Presidente del CNBPF, DOMINIQUE ANRACT, se refiere a la panadería como la Profesion del Futuro analizando lo que sucede en la actualidad pero observando las perspectivas positivas para el futuro a partir de la rigurosidad que manejan los panaderos para lograr cada día un mejor producto. El próximo festival Fête du Pain, en su 28ᵉ edición, un evento frances emblemático en torno a los panaderos artesanales, se llevará a cabo durante el mes de mayo. Este año, Fête du Pain honrará el tema «La Panadería, Comercio del futuro», destinado a promover las diferentes profesiones del universo de la panadería. Se representarán cuatro intercambios clave: el panadero, el aprendiz, el pastelero y el vendedor, así como un enfoque en los bocadillos en una panadería. Este tema nacional en Francia tiene como objetivo rendir homenaje al oficio de Panadero Artesanal, pero también de despertar vocaciones entre los jóvenes y los no tan jóvenes.
Dentro de una panadería, que es un lugar de vida, cada empleado juega un papel esencial en proporcionar a los clientes productos de calidad. Ya sea detrás de la panadería, en el laboratorio o en las tiendas, nuestros profesionales perpetúan las tradiciones y transmiten su pasión, al tiempo que innovan todos los días. Desde el panadero, que pasa por aprendiz, el especialista en pasteles de hojaldre, el vendedor, embajador de conocimientos artesanales y refrigerios, innovadores y creativos, cada profesión tiene sus especificidades y requisitos.
Como cada año, el Festival de Pan estará marcado por entretenimiento en regiones, en los departamentos. El día del pan es una oportunidad para mostrar el trabajo tal como es. Los eventos se organizarán en panaderías, escuelas, CFA. Y en París, se instalará un gran espacio en la exploración de Notre-Dame, donde se llevarán a cabo talleres abiertos al público. Los niños, las familias, las escuelas vendrán a hacer su pequeña pelota o trenza, acompañadas de profesionales. También hay demostraciones, intercambios. Mostramos la riqueza y la diversidad de la profesión.
La competencia nacional por la mejor baguette tradicional se llevará a cabo del 6 al 8 de mayo. Desde 2014, esta competencia ha experimentado un renombre significativo a los ojos de la profesión. Cada año, recompensa al panadero que hizo la mejor baguette, un símbolo nacional de nuestra gastronomía. Tiene la particularidad de tener lugar frente al público en el punto de vista de Notre-Dame de Paris como parte del Día del Pan, una oportunidad para que los visitantes puedan admirar en tiempo real el trabajo de los ganadores de las selecciones departamentales y regionales. Bajo la marquesina de la panadería más grande, los ganadores tendrán que mostrar una gran adaptabilidad para evitar sanciones y hacer frente a las condiciones climáticas.
Estoy profundamente convencido de que la panadería es un trabajo para el futuro. En un contexto en el que muchas profesiones evolucionan, dudan o pierden sus orientaciones, la panadería continúa reinventándose.
Hay un verdadero regreso a las tiendas locales. Después de años generalmente en los supermercados, las personas quieren vínculos, calidad, recepción. Una panadería es un lugar de vida, un hito en la ciudad. Y hay mucho más que pan: café, pasteles, bocadillos, platos para llevar.
Le digo a los jóvenes: si tienes pasión, vienes, averigua en las escuelas, con las federaciones. Se necesita tiempo para hacer las cosas bien. A menudo se dice que lleva diez años convertirse en médico, también lleva tiempo convertirse en panadero. Pero este trabajo lo devolverá a los cien veces. Nos comprometemos con nuestras manos, cabeza y corazón. Es un trabajo magnífico, donde puedes florecer, tener éxito, crear, transmitir. ¡No dudes!
Muy confraternamente,
Dominique Anract,
Presidente del CNBPF