El Presidente de la República de Francia EMMANUEL MACRON recibió a representantes de la profesión de panaderos artesanos -pasteleros, a los Mejores Trabajadores de Francia y a los Mejores Aprendices de Francia, a los ganadores del Rabelais para jóvenes talentos de la gastronomía y a estudiantes de escuelas secundarias profesionales del Elíseo, para la tradicional ceremonia de la GALETTE DE EPIFANÍA en el Palacio del Elíseo.La delegación oficial de panaderos y pasteleros fué encabezada por el Presidente de la UIBC y de la CNBPF Dominique Anract, y estuvo integrada por Presidentes de la CEBP -Confederación Europea de Panadería y Pastelería- Presidentes de los grupos profesionales franceses, ganadores de las competiciones, socios y personalidades, y allí se hizo entrega de la Medalla de St. Honoré de la CEBP al Presidente Macron. En su discurso el Jefe de Estado reiteró su compromiso con todos los profesionales de la restauración y la alimentación y dijo que cerca de 12 millones de franceses entran cada día en una panadería, lo que convierte a estas empresas en las principales empresas locales del país, el Presidente de la República también ha abordado los grandes retos a los que se enfrenta la profesión: la formación, la necesaria simplificación del marco normativo y reglamentario y la respuesta a los desafíos que plantea la transición ecológica.
El Jefe de Estado finalmente recordó la importancia del aprendizaje , mientras que la comunidad de panaderos y pasteleros sirve de ejemplo en este ámbito con un número cada vez mayor de aprendices. El Presidente se sintió muy comodo con los panaderos incluso distribuyendo él mismo las porciones de pastel.
Esta tradicional ceremonia que se cumple cada 5 de enero fué instaurada en 1975 por Valéry Giscard d’Estaing, para rendir homenaje a los profesionales del sector. Una hermosa exhibición de excelencia y conocimientos de panadería. Mencionemos que en virtud de una tradición medieval importada tardíamente al Elíseo, Emmanuel Macron recibió a representantes de los panaderos y pasteleros para esta ceremonia de la galette de Epifanía,asociada a la celebración de los Reyes Magos que visitaron al Niño Jesús en el pesebre, la costumbre que designa aleatoriamente a un rey entre los invitados que han comido un trozo de pastel está inspirada en una fiesta pagana en Roma, las Saturnales, durante las cuales el Rey por un día fue dibujado. Pero los Borbones dieron a este rito lejano un significado más piadoso: el DUQUE LUIS II, cuenta su biógrafo, designaba cada año, en el día de la Epifanía, a un pequeño Rey entre los niños pequeños, que vestía el traje de coronación e invitaba a cenar a su mesa. Un gesto de humildad que la Monarquía católica ha perpetuado: también en la corte de Luis XIV se despidió a reyes.
Sin embargo, la tradición de ofrecer a las damas que habían encontrado el frijol el favor de pedir un deseo al rey fue abolida por Luis XIV: tampoco hay que exagerar, el Rey siguió siendo él. Pero hubo muchas complicaciones con la celebración a lo largo de la historia con la celebración. En 1794, un decreto transformó la Epifanía en un “ Día del Buen Vecino ” y ese día, los franceses ahora compartieron… un “ pastel de la Igualdad ”. A quién le importa la corona mientras tengas el frangipane. En estas condiciones, comprendemos todo el dilema que se planteó al servicio del protocolo del Elíseo, cuando Valéry Giscard d’Estaing decide restablecer la tradición de la crepe. Emmanuel Macron seguramente tendrá pocas posibilidades de encontrar la parte que contiene el frijol: Jean-Yves Boullier, el director de la panadería Moulin de la Croix Nivert, responsable de elaborar la galette del Elíseo durante tres años, entregó un hojaldre relleno con frangipane, de más de un metro de diámetro!
Un detalle es que la ceremonia tuvo un panadero especialmente invitado por el Presidente Macron, y es el panadero altiligeriano Frédéric Alvergnas que presentó su pastel de almendras, votado en diciembre como el mejor del país. A propósito dijo Frédéric, “ Recibí un correo electrónico informándome que “el Presidente de la República pide al Sr. Frédéric Alvergnas que esté en el Elíseo a las 16 horas. Es un honor presentar el pastel a Francia. Llevamos nuestro saber hacer altiligeriano a la capital”. Tambien Nicolas Callejon, joven panadero de 18 años de la Maison Marchese de Labruguière en Tarn, fué recibido este viernes en el Eliseo por Emmanuel Macron, en el marco de la ceremonia de la torta de Epifanía. Una gran recompensa para quien fue coronado mejor panadero joven de Francia en 2022.
Previamente los Presidentes de la CEBP -Confederaciones Europeas de Panadería y pastelería se habían reunido en la Oficina y Consejo de Administración de Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF con la presencia de otros funcionarios electos.