A pesar de las tendencias internacionales que evitan los carbohidratos y especialmente el pan, los franceses todavía valoran sus recetas tradicionales que nos dieron la BAGUETTE, el CROISSANT y todos los demás pasteles que mejoran nuestros días. Según Euromonitor International, el pan sigue siendo un alimento básico clave en la dieta francesa: la mayoría de los consumidores comen y compran pan sin envasar a diario y lo consumen en la mayoría de las comidas. Este patrón ha continuado a pesar de que el precio unitario promedio del pan aumentó debido a los efectos sobre la inflación y la guerra de Rusia en Ucrania, que ha ejercido presión sobre el suministro de trigo en toda Europa. El pan artesanal todavía domina y se compra principalmente en panaderías locales de todo Francia, aunque algunos consumidores también compran su pan en supermercados e hipermercados con panaderías en las tiendas. Si bien el pan sin envasar domina las ventas de pan en Francia, tanto para las ventas de pan plano como de pan sin levadura, el pan envasado está experimentando un crecimiento en volumen ligeramente mayor, ya que muchos consumidores se sienten atraídos por su comodidad y su mayor vida útil. Este último punto resulta especialmente atractivo para los hogares más pequeños, donde es posible que no utilicen tanto pan a diario.
Tanto el pan envasado como el no envasado están experimentando innovaciones en términos de tipos de harina y cereales y granos utilizados, y muchos consumidores optan por pan con un mayor contenido de fibra debido a sus beneficios percibidos para la salud. Los consumidores perciben el pan artesanal como de buena calidad y naturalmente saludable debido a la calidad de la harina utilizada en su elaboración. Por el contrario, suelen percibir que el pan producido industrialmente, que se vende en otros lugares, es menos saludable. Otro factor que impulsa la compra de pan en panaderías artesanales es el deseo del consumidor de preservar la tradición panadera francesa.
Las cifras de mercado más relevantes, según Euromonitor International, son:
Las ventas minoristas aumentan un 7% en términos corrientes en el año anterior hasta los 15.900 millones de euros. La bollería es la categoría con mejor comportamiento en el año, con un aumento del valor de las ventas minoristas del 7% en términos actuales hasta los 3.300 millones de euros. Se espera que las ventas minoristas aumenten a una tasa compuesta anual de valor actual del 4 % (una tasa compuesta anual de valor constante de 1 % en 2022) durante el período previsto hasta los 18 800 millones de euros. Los consumidores adoptan otras variedades de pan mientras buscan opciones de comidas más saludables e interesantes. Si bien la baguette sigue siendo el tipo de pan más popular vendido en Francia, se ha observado un fuerte crecimiento en las ventas de tipos alternativos de pan, como los que se utilizan como parte central de una comida, como las hamburguesas o el pan para aperitivos. Estos productos tienden a caer predominantemente en la categoría de pan envasado, ya que la mayoría de las panaderías locales siguen siendo relativamente tradicionales en los tipos de pan producidos. Los tipos de pan como los wraps y el pan plano también siguen siendo muy populares entre los consumidores más jóvenes como parte de la tendencia hacia cocinas étnicas como la mexicana y la marroquí. Los wraps han disfrutado de un fuerte aumento en popularidad desde la pandemia, particularmente entre las generaciones más jóvenes que valoran la posibilidad de hacer wraps con una variedad de rellenos, incluidas opciones vegetarianas o sin carne. Gran parte de esto se debe a la tendencia hacia la salud, ya que este tipo de pan generalmente se considera más saludable que algunas de las otras opciones. También se espera que la tendencia de los tacos continúe prosperando entre los consumidores más jóvenes, ya que muchos buscan recrear productos en casa, habiendo desarrollado el hábito durante los cierres, cuando las opciones de servicio de alimentos para el consumidor no estaban disponibles. Gracias a estas tendencias, se espera que el pan plano experimente un crecimiento más fuerte que el pan con levadura en términos de volumen minorista.
Este Análisis de mercado está basado en datos proporcionados por Euromonitor International.
Articulo elaborado por JO ILIE para WORDLBAKERS.