Les ofrecemos el editorial del Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française -CNBPF- y a la vez Presidente de la UIBC, DOMINIQUE ANRACT, pues describe lo que significa realmente la honrosa profesión de panadero y pastelero. Dice el Presidente : « Somos representantes de la Organización Nacional Profesional de las 35,000 compañías de artesanía en la panadería y la pasteleria. En Francia, se encuentran 35,000 panaderías, tanto en áreas urbanas como rurales. Nuestros establecimientos reciben un promedio de 300 clientes por día. Por lo tanto, el sector ofrece buenas perspectivas laborales: actualmente tiene más de 200,000 empleados. Las habilidades mundiales, que acaban de terminar, han sido una verdadera oportunidad para resaltar los oficios y la capacitación, mientras sirven como trampolín para alentar a los jóvenes a participar en favor de la excelencia y el conocimiento.
Los visitantes tuvieron la oportunidad de probar el trabajo de los Panaderos en el área de «Try-A Skill«. Pudieron descubrir el conocimiento artesanal y las etapas de la fabricación de pan, además de conocer la profesión. ¡Y es a través de estas acciones que valoramos nuestra hermosa profesión! En un proceso de creación de conciencia y mejora de estas profesiones, la Confederación, con el apoyo del Ministerio de Educación e Investigación Superior, del Ministerio de Educación Nacional y Jóvenes, y de la organización de Empresas de Proximidad, lanzado a principios de año , una serie de podcasts y videos llamados » Le goût de la boulangerie-pâtisserie «.
La panadería artesanal es una parte integral de la cultura francesa. Nuestros profesionales transforman materias primas como la harina, la mantequilla y el azúcar en creaciones tan apetitosas como refinadas. Varias profesiones se activan todos los días para deleites Gourmets. Estas profesiones que ayudan a perpetuar la excelencia artesanal. Panaderos, pasteleros, aprendiz o vendedor, todos trabajan en un solo equipo. El panadero es un guardián del pan diario, el pastelero es un artesano de la delicadeza, es la coordinación entre panadería y pastelería. Lo veremos pronto con nuestras dos competiciones nacionales: competencia nacional por MEILLEUR CROISSANT AU BEURRE y el MASTER DU PAIN AU CHOCOLAT. La Vienennoiserie maneja con precisión la mantequilla y la masa para obtener ese hojaldre perfecto que hace el renombre de los pasteles franceses. Los aprendices son registro de manualidades. En Francia, los oficios de Panaderos-Pasteleros se benefician del reconocimiento real porque es un trabajo de pasión y rigor. Trabajar en una panadería artesanal requiere cualidades particulares: pasión, creatividad, pero también resistencia y disciplina. La panadería artesanal es mucho más que un simple comercio local. Es un lugar de vida, donde hombres y mujeres trabajan todos los días para deleitar a sus clientes. Un trabajo de excelencia, pero sobre todo, una obra de pasión. Entre los conocimientos ancestrales y de la innovación, el mundo de la panadería ofrece el espacio necesario para florecer, incluso ofreciendo perspectivas de evolución que les permiten escalar e ir al final de su pasión. ¡Así que estemos orgullosos de nuestro conocimiento y hagamos que nuestra gran profesión brille en Francia y en todo el mundo.
Muy confraternamente,
Dominique Anract