La sociedad actual demanda una cada vez mejor alimentación y la utilización de fibras es recomendable. Porque además del Trigo, la Cebada, la Avena, la Soja, el Maíz, Zanahoria, entre otros, permiten un sano equilibrio en los ingredientes pues permite un reparto uniforme y homogéneo de la harina, el agua y los mejorantes. La utilización de avena mejora el comportamiento de la masa (elasticidad, maleabilidad), permite ligar la masa con mayor facilidad, aportando mayor cantidad de fibra. Evita las roturas en biscotes y estudios han mostrado efectos positivos en la firmeza del pan cuando se ha utilizado harina de avena y de maíz al 10% en la sustitución de harina de trigo, además de favorecer el volumen de la masa durante la fermentación. Si hablamos de durabilidad de la masa, observaremos que retarda la aparición de moho, mantiene el pan fresco durante más tiempo, retarda el tiempo de secado una vez expuesto al aire y minimiza la migración de agua en la cocción.
Y si analizamos qué tan sano es comer pan de avena, es porque tiene un alto aporte de hierro, calcio y proteínas: el pan de avena es el aliado perfecto para conseguir un extra de proteínas y minerales como el hierro y el calcio, que son esenciales para disfrutar de una buena salud. Por ello, es importante consumir alimentos ricos en ellos, entre ellos, pan de avena que dispone de fibra soluble, muy adecuada para reducir el colesterol. La avena se destaca por su contenido en proteínas con un alto número de aminoácidos, lípidos o grasas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y oligoelementos. De hecho, es el cereal más completo, en la medida que contiene la mayor cantidad de estos elementos y es, además, fácil de digerir. Es, pues, una importante fuente de energía que aumenta el rendimiento, tanto físico como intelectual, y equilibra el organismo. En un interesante artículo Jana Tashina Wörrle desde Deutsche Handwerks Zeitung –DHZ– nos indica que la Avena es uno de los cereales de moda y que la demanda de los molinos está aumentando. “La avena está experimentando un renacimiento, ya sea en forma de copos de avena o de bebidas de avena. La demanda está impulsando a los agricultores a cultivar más avena. Los molinos se adaptan al grano de moda. Sin embargo, para que más fábricas artesanales vendan la avena como superalimento regional, existen desafíos que deben superarse. La avena contiene mucha fibra, es rica en vitaminas y minerales y se considera que reduce el colesterol. En tiempos en los que las alternativas a la leche de origen vegetal tienen una demanda cada vez mayor, la bebida de avena es más bienvenida que nunca. Pero la avena también es sensible. No le gustan las heladas y por eso los agricultores lo siembran principalmente en primavera como grano de verano. Si está demasiado seco durante demasiado tiempo, tendrá dificultades para germinar y crecer”.
El crecimiento del mercado de la avena también es evidente, no solo en Alemania. Según la asociación comercial europea COCERAL, Suecia espera este año una cosecha un 72 por ciento mayor que el año pasado y un once por ciento más que la media de los últimos cinco años. Para Finlandia, la estimación para 2024 es un aumento del 25 por ciento. Ambos países son considerados desde hace años los principales proveedores de avena de Alemania. Actualmente, la Rubinmühle de Plauen procesa varios cientos de toneladas de avena al día, tres cuartas partes de ellas en copos de avena y el resto en harina de avena, la base de la bebida de avena. Thomas Staffen supone que estos valores seguirán aumentando significativamente en el futuro . “Son principalmente los jóvenes los que dependen en gran medida de las alternativas lácteas y esto seguirá creciendo”, predice. La avena también está a la vanguardia de las tendencias de alimentación saludable. Basta pensar en gachas de avena, avena de la noche a la mañana o avena en forma sustanciosa como empanadas o en sopas.