Encontramos una gran historia publicada por www.gdansk.pl que nos habla de una familia de confiteros que hoy son un ejemplo de tenacidad y sacrificio, porque entre las pastelerías de Gdańsk, ésta es sin duda la que tiene una historia más larga y mas interesante. Stefan e Irena Paradowski llegaron a Gdańsk en marzo de 1945, cuando las ruinas del casco histórico de la ciudad todavía humeaban. Dolny Wrzeszcz estaba casi intacto, era habitable y ahí incluso, había una pequeña antigua panadería alemana. La familia Paradowski se arremangó y 79 años después, su hijo Andrzej nos muestra cómo hacer deliciosos donuts. A Stefan Paradowski le fue bien en la capital. Antes de la guerra aprendió el oficio de pastelero no en cualquier lugar, sino en la cafetería «Ziemiańska» en la calle Mazowiecka. El lugar era un lugar de encuentro habitual para escritores, periodistas y artistas de Varsovia. Los dulces preparados por el joven Stefan Paradowski bajo la supervisión de sus jefes fueron comidos por Tuwim, Pawlikowska-Jasnorzewska, Iłłakowiczówna, Ginczanka y Gombrowicz. También hizo frente a la ocupación alemana. Tenía su propia pastelería en la calle Filtrowa. Se casó con Irena y vivieron en la calle Tamka. Dirigieron la planta juntos.
Stefan tenía dos hermanos, Wacław y Edward. Estaban en el Ejército Nacional y se unieron al levantamiento el 1 de agosto de 1944. Edek murió el 14 de septiembre en Śródmieście. El levantamiento convirtió a Varsovia en ruinas. Luego, los alemanes continuaron demoliendo la ciudad, trimestre tras trimestre, durante todo el otoño. Era difícil creer que la Varsovia asesinada volvería a la vida.
PIONEROS DEL GDAŃSK POLACO
Al final del invierno, Stefan e Irena partieron. Todas sus pertenencias consistían en una maleta. Se subieron a cualquier tren, no sabían adónde los llevaría – dice Andrzej Paradowski, quien heredó el negocio familiar de sus padres y lo dirige hasta el día de hoy.
Se bajaron en Gdańsk, pero realmente deberíamos hablar de los últimos días del Danzig de Hitler. Eran finales de marzo de 1945. Todavía había puntos de resistencia alemana y los combates continuaban aquí y allá. Dolny Wrzeszcz permaneció casi intacto. Casa de vecindad en la calle de hoy. Wajdeloty 11 era único. En la planta baja había una panadería con un horno de azulejos para hornear pan. Las habitaciones quedaron devastadas y en aquellos días servían como hospital de guerra. La estufa no funcionaba. La familia Paradowski recibió una asignación para este local del Ministerio de Abastecimiento. Había que ponerlo todo en orden paso a paso: renovación de las habitaciones, renovación del horno. En mayo, la primera entrega de harina. Al principio, todo el pan se lo llevaba el ejército, para sus propias necesidades y las de la población civil. La familia Paradowski vivía arriba de la panadería. Con el tiempo, se lanzaron a la producción de galletas y pasteles. En los años 1945-1947, el Sr. Stefan fue un anciano del gremio de pasteleros. Wacław Paradowski se mudó a Gdańsk con su esposa y su hija. Fundó una peluquería al otro lado de la calle Wajdeloty, en el número 18.
DEL COMUNISMO A LOS NUEVOS TIEMPOS
En 1954, las autoridades comunistas arrebataron la panadería a la familia Paradowski, con el pretexto de «socializar» los medios de producción. Todavía vivían en el número 11 de Wajdeloty: en el primer piso de la casa de vecindad, abajo tenían una tienda, aunque la cooperativa se encargaba de la panadería. Fueron momentos difíciles. Stefan Paradowski fue a Nowa Huta en busca de nuevas oportunidades, pero finalmente regresó a Gdańsk y empezó a trabajar como tecnólogo alimentario en Powszechna Spółdzielnia Spożywców «Społem». Era emprendedor y encontró una manera de convencer a los burócratas de PezetPeer: le encargaron dirigir una panadería en recuerdo de la Ciudad Libre de Gdańsk en la calle 1. Wallenroda 18. Gracias a ello Andrzej Paradowski aprendió el oficio de pastelero. El niño estudió, en 1974 aprobó los exámenes finales de la escuela secundaria y luego se licenció en ingeniería civil en la Universidad Tecnológica de Gdańsk. Al mismo tiempo ayudó a su padre y finalmente decidió hacerse cargo del negocio familiar. Después de muchos años, Andrzej Paradowski recuperó la fábrica de sus padres en Wajdeloty. La cooperativa quebró y él tenía todo lo necesario para reanudar la producción. Realizó una profunda renovación, reemplazó instalaciones y compró nuevos equipos. Por sentimiento, dejó una máquina de antes de la guerra. Andrzej Paradowski también contribuyó a la revitalización de Dolny Wrzeszcz. Su idea fue el «Wajdeloty Street Festival«, un evento anual al que asistieron 7.000 personas. Gracias a los esfuerzos de los residentes y de las autoridades locales, Dolny Wrzeszcz ha cambiado muy positivamente en las últimas décadas.
TŁUSTY CZWARTEK – JUEVES GORDO, ES DECIR, FESTIVO
El dulce Paradowski sigue recetas antiguas y probadas y no utiliza aditivos. Esta es una de las mejores empresas de la ciudad en esta industria. A diario sigue vendiendo sus productos en la tienda de Wajdeloty 11. Desde hace años elabora dulces por encargo del aeropuerto de Gdańsk y ofrece servicios de catering para eventos de aniversario y conferencias. El presidente de los Estados Unidos, George Bush padre, probó los postres de Paradowski durante su visita a Gdańsk, durante una reunión con Lech Wałęsa en el restaurante «Pod Łososiem». Le preguntaron a Andrzej Paradowski sobre el Jueves Gordo. “Esta es una fiesta para todo pastelero que se precie” responde.”Esta afirmación debe entenderse tanto en sentido literal como figurado. Para los católicos, el Jueves Gordo es el anuncio de la festividad más importante: cae 52 días antes de Pascua. También es el último jueves antes del inicio de la Cuaresma. Este año, el día en el que se comen donuts, pero también caddisflies, cae el 8 de febrero. El día de San Valentín, el 14 de febrero, será el Miércoles de Ceniza. La Pascua es una festividad móvil, dependiendo de la fecha de la primera luna llena de primavera; este año la festividad llegará temprano, el 31 de marzo. Cada Jueves Gordo, la pastelería Paradowski intenta que su oferta sea única. Los clientes pueden probar hasta 10 tipos de donuts ese día: son más grandes de lo habitual, ricamente rellenos y decorados. La producción está en curso. Para Andrzej Paradowski es un honor entregar donuts calientes a los clientes. “Realmente no sé cuántas donas y en qué año las he producido. Para mí es un récord que dirijo una empresa que existe desde 1945. El año que viene celebraremos nuestro 80 aniversario! Sin embargo, el registro más importante es que probablemente no haya ningún cliente que esté insatisfecho con nuestros productos. Nuestra ambición es que siga siendo así.”
Una historia publicada por www.gdansk.pl