Funciona en el mismo lugar desde hace 51 años, en Gdańsk, utilizando un horno que estuvo en funcionamiento en la década de 1930. Entre sus empleados se encuentra un panadero que no ha faltado un día al trabajo durante 28 años. La panadería de DOLNA BRAMA 12 funciona desde el 17 de enero de 1973. Ya es una leyenda, no un museo, pero sí eternamente viva. La panadería funcionaba en este lugar antes de la guerra. August Herrmann horneaba aquí en la Ciudad Libre y Albin Sprada horneaba aquí en el Gdansk polaco de la posguerra . Cuando en los años 50 se prohibió el horneado nocturno, la panadería cerró y el edificio permaneció vacío durante mucho tiempo. Pero un día…el fuego volvió a la vieja estufa. El olor a pan volvió el 17 de enero de 1973 con Józef Majchrowski , el padre del actual propietario, Ryszard. Sin embargo, antes de que se formara una cola para pedir pan caliente frente al edificio de Dolna Brama 12, hubo que renovarlo. Después del cierre de la panadería Albin Sprada en los años 50, aquí funcionó durante algún tiempo una planta embotelladora de agua carbonatada. Luego, durante años, el edificio permaneció vacío, inundado y devastado. Majchrowski padre prácticamente reconstruyó el local y también reactivó el horno de pan de carbón de antes de la guerra. Se trata del horno de este tipo más antiguo de Gdańsk.
Todavía funciona hoy, a pesar de que tiene más de 100 años. Ryszard Majchrowski esperó mucho tiempo para hacerse cargo de la panadería de su padre, su padre trabajó hasta los 86 años y su madre trabajó aún más, hasta los 88 años. Pero no tenía prisa: es ingeniero mecánico de formación y Trabajó durante muchos años en Żegluga Gdańska. Sólo en 1982, después de problemas familiares relacionados con la ley marcial, se dedicó al negocio de la panadería. Y todavía lo hace hoy. Hay dos panaderos, pero son fieles. Fue el primer trabajo del Sr. Tomek , no lo ha cambiado en 28 años. Nunca tomó baja por enfermedad, nunca faltó un día. Su amigo es un novato, sólo lleva 16 años trabajando en Dolna Brama 12… Fué una decisión difícil renunciar a los potenciadores. ¿Cómo ha conseguido una panadería tan pequeña mantenerse a flote durante tantos años? Ryszard Majchrowski recuerda que fue difícil cuando la gente empezó a comprar pan barato en los supermercados. “Después de 1989 se produjo una pequeña regresión. La era de los supermercados había comenzado. Allí, el pan estaba lleno de mejoradores, bellamente empaquetado y nunca se estropeaba. La gente estaba encantada con estos coloridos envases, porque hasta entonces eran grises, dijo hace unos años en una entrevista con el periódico «Dziennik Bałtycki». Era difícil competir, sobre todo porque su panadería no utiliza ningún mejorante”. Esta decisión fue tomada por su padre. “Cuando las empresas con estos «químicos» comenzaron a ingresar al mercado, se suponía que íbamos a tener la primera demostración de los efectos de su acción. Sin embargo, a mitad del proceso de cocción de este pan, el padre se enojó, se detuvo y quemó lo que ya estaba horneado. Los químicos agregados a la masa durante el amasado comenzaron a ahogarse y picar. “Papá dijo que no había manera. Fue la primera y la última vez que se utilizaron fijadores en nuestra panadería” recordó.
EL BUEN PAN VUELVE A ESTAR DE MODA
Pero lo que había sido un problema durante años se volvió fructífero después de un tiempo. Cuando la gente descubrió que el pan no era igual al pan, volvieron al pan horneado con métodos tradicionales. De ello se beneficiaron los jóvenes panaderos que abrieron panaderías artesanales , pero también Ryszard Majchrowski, quien, a pesar de sus mejores intenciones, no puede considerarse un joven. “Fue una buena decisión. Precisamente porque antes rechazábamos conscientemente los potenciadores y conservantes, actualmente estamos viviendo un renacimiento” subraya.
LOS AMANTES DEL TEATRO DESCUBRIERON UNA ANTIGUA PANADERÍA
Algo más ayudó: en parte por casualidad y en parte por la capacidad de encontrar su camino en el mercado. La panadería de DOLNA BRAMA 12 fue conocida durante décadas principalmente por los residentes locales y por los clientes de varias tiendas de Gdańsk a las que suministraba pan. Sin embargo, esto cambió cuando el festival de teatro callejero FETA llegó durante algunos años a la Ciudad Baja y a Stare Przedmieście . Algunas actuaciones tuvieron lugar incluso en el patio contiguo a la panadería de Ryszard Majchrowski. Gracias a esto, los habitantes incluso de las zonas más remotas se familiarizaron con sus productos horneados, porque durante el festival de queso FETA, la panadería de Ryszard Majchrowski se convirtió en el principal punto de catering para el público, y en esta ocasión solía hornear palitos de pan especiales con semillas de amapola. Algunas personas se enamoraron tanto de ellos que permanecieron fieles a esta panadería hasta el día de hoy.
Una historia de MICHAŁ STĄPOREK – m.staporek@trojmiasto.pl – Publicado por TROJMIASTO.PL