Para conocer como ha sido este año y cuales son las perspectivas para los panaderos britanicos, difundimos el editorial de BRITISH BAKER que nos permite conocer esa realidad. “A medida que 2023 llega a su fin, es un momento oportuno para reflexionar sobre los últimos 12 meses. Panaderías de todas las formas y tamaños, desde panaderías vegetales que suministran a la nación el pan de cada día hasta panaderías artesanales familiares que sirven delicias dulces, han sido sometidas a pruebas exhaustivas. La inflación y el reclutamiento siguen siendo temas prioritarios y la frase “crisis del costo de vida” se ha convertido en un elemento básico de nuestro vocabulario. Sin embargo, la industria ha demostrado resiliencia e innovación continua frente a la adversidad. Hemos estado trabajando duro en British Baker para mantenernos al día con las necesidades cambiantes de la industria. Lanzamos un nuevo evento en forma de THE ARTISAN COLLECTIVE, organizamos otros exitosos premios de la industria de la panificación, lanzamos un nuevo informe de tendencias principales de panadería e introdujimos el acceso medido en el sitio web para ayudarnos a brindarle más historias que le interesan. , nuestros valiosos lectores. A continuación encontrará un resumen de lo que nuestros usuarios registrados han estado haciendo este año. ¡La buena noticia es que habrá mucho de esto y más en 2024 y más allá! Esperamos que British Baker haya desempeñado y siga desempeñando un pequeño papel en esto proporcionando noticias, análisis, entrevistas e inspiración. ¡Por un 2024 emocionante y próspero!”
TENDENCIAS PARA 2024
Las tendencias son la columna vertebral de la industria panadera. Impulsan la innovación, la creatividad y el compromiso de los consumidores en este sector multimillonario, que abarca desde productos básicos como pan y galletas hasta delicias indulgentes como donas cargadas y croissants en cubos. Sin embargo, mantenerse al tanto de las tendencias es un trabajo de tiempo completo. Por suerte, BRITISH BAKER ha hecho el trabajo duro por los panaderos. Han comunicado con expertos de toda la industria de la panificación, desde panaderos artesanales hasta proveedores internacionales y todos los demás, para descubrir en qué basan sus negocios y estrategias de NPD para el año 2024. A pesar de cierta estabilización del mercado, el costo de vida sigue siendo una prioridad a medida que las empresas analizan internamente sus cadenas de suministro y operaciones en busca de ganancias de eficiencia, al tiempo que vigilan cómo los factores macroeconómicos están impactando las decisiones de compra de los consumidores. En particular, si bien algunas de las tendencias contenidas en este informe se complementan entre sí, otras se contradicen. Después de todo, los consumidores son criaturas complejas con necesidades que cambian según su estado de ánimo, el día de la semana y, cada vez más, lo que han visto en las redes sociales. En el informe, exploran las tendencias que se espera se desarrollen en la panadería durante el próximo año. Mantén los ojos bien abiertos para ver pasteles nostálgicos, etiquetas más limpias, creaciones dignas de TikTok y productos básicos formulados teniendo en cuenta la sostenibilidad.
OFRECIENDO VALOR EN CADA PUNTO DE PRECIO
El costo ha sido una prioridad tanto para los consumidores como para las empresas durante 2023 y, a pesar de algunas mejoras en la cadena de suministro y la economía en general, se espera que esta tendencia se mantenga el próximo año. «Sigue habiendo una clara corriente subyacente de valor dentro de la panadería del Reino Unido que se espera continúen hasta 2024», explica John Lindsay, director ejecutivo de Baker & Baker. “Aunque la mayoría de los obstáculos inflacionarios parecen haber pasado, los costos de materias primas como el cacao y el azúcar están aumentando. Esto, junto con una importante inflación salarial, significa que, si bien la tasa de inflación puede desacelerarse, no esperan ver ninguna deflación general en el corto plazo”. El aumento de los costos de los insumos ha significado inevitablemente un aumento de los precios minoristas para los consumidores.
REGENERACIÓN PARA LAS GENERACIONES FUTURAS
La agricultura regenerativa está ganando ritmo en el mundo de la alimentación y las bebidas, y podría decirse que la panadería y los lácteos están a la vanguardia de este movimiento. «Los operadores de la industria de productos de panadería tienen un papel importante que desempeñar en el camino hacia la neutralidad de carbono», cree Stéphanie Brillouet, directora de marketing de Délifrance, quien destaca la agricultura regenerativa como una de las cuatro áreas clave a considerar en este camino. Los otros están reduciendo los kilómetros de alimentos, limitando el desperdicio de alimentos y aumentando las opciones basadas en plantas. El suelo es un recurso subestimado, pero la agricultura regenerativa busca ponerlo en el centro de atención. «Dado que el 95% de los alimentos se cultivan directa o indirectamente en el suelo, que es un recurso que se agota a medida que se continua abusando de pesticidas y herbicidas, obtener ingredientes de manera sostenible no solo se convierte en una cuestión de sabor, sino que también un buen abastecimiento se convierte en un deber cívico», dice Adriana Alvarez, directora de ingresos del grupo Wildfarmed. “Trabajar con la biología, con la naturaleza es el camino a seguir, asegurando que el suelo esté cubierto en todo momento para minimizar las inundaciones, introduciendo animales de pastoreo para ese importante reciclaje de nutrientes y nunca rociando pesticidas, herbicidas o fungicidas, asegurando que se permita que la vida silvestre viva en en los campos de cultivos diversos en lugar de en los setos de las afueras”.
Wildfarmed ha apostado todo por la agricultura regenerativa, llegando incluso a crear su propia lista de protocolos llamados Estándares Regenerativos de Wildfarmed, comparando la definición actualmente disponible de agricultura regenerativa con el “salvaje oeste”.
«En 2024, la industria panadera buscará soluciones genuinamente sostenibles a las crisis climática y sanitaria en el Reino Unido», añade Álvarez. «Estas soluciones deben estar respaldadas por estándares de calidad si queremos que produzcan el efecto óptimo para la salud y el planeta, pero también para que los consumidores confíen en ellas».
Su trabajo con M&S incluso le valió el Premio de la Industria Panadera a la Iniciativa de Sostenibilidad del Año 2023. Bertie Matthews, director general del productor de harinas especiales Matthews Cotswold Flour, incluso declaró que es «el futuro; este es el siguiente paso desde lo orgánico» en un evento reciente. “La misión número uno para nosotros [durante los próximos 30 años] es tomar cualquier tonelaje, aumentarlo donde podamos y garantizar que el grano que se destina a nuestras harinas especiales provenga de un sistema agrícola regenerativo que mejore la fertilidad del suelo. retención de agua y biodiversidad”, añadió.